Polpettone in sfoglia con cuore di asparagi

Mentre stendevo la mia sfoglia pensavo a quante infinite combinazioni si possono realizzare in ambito culinario…..come si dice “ nessuno s’inventa niente”, ma tutto è già stato inventato, combinato nei secoli precedenti e nell’epoca attuale….. quello che viene fuori sono opere d’arte rivisitate e plasmate dalla personalità di chi le realizza……. l’elemento indispensabile, fondamentale che dinnanzi ai fornelli accomuna il passato ed il presente è l’Amore e la Passione , senza le quali, ripeterò sempre qualsiasi piatto mancherà di qualcosa. Il vino affiancato a questo secondo piatto è stato il Petra Toscana Rosso IGT profumato ai frutti rossi e dal sapore strutturato ed intenso.

Ingredienti:

- 200 gr di pasta sfoglia (la mia) oppure un rotolo già confezionato
- 200 gr di carne di maiale macinata
- 150 gr di carne macinata di tacchino
- 1 grosso spicchio d’aglio senz’anima
- 1 uovo
- 3 cucchiai di marsala
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 150 gr di pancetta coppata
- 70 gr di emmentaler
- Sale q.b.
- 2 fette di pane integrale raffermo
- ½ bicchiere di latte
- 500 gr di asparagi cotti a vapore
- 1 uovo+ 3 cucchiai di latte per sigillare

Preparazione:
Mettere nel robot la carne, l’aglio schiacciato, il sale, l’uovo, il marsala, la scorza grattugiata del limone, il pane strizzato e privato dei bordi ed il prezzemolo tritato. Azionare il motore e tritare il tutto. Infarinare il piano da lavoro e stendere sottile la sfoglia. Trasferirla su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato ed adagiarlo su una teglia rettangolare grande o sulla teglia in dotazione del forno. Sulla superficie della sfoglia adagiarvi le fettine di pancetta a seguire l’una sovrapposta all’altra. Trasferire il composto di carne sulla pancetta, appiattirlo e posizionarvi gli asparagi, coprendoli con l’emmentaler grattugiato. A questo punto chiudere il polpettone sugli asparagi, insieme alla pancetta. Ora arrotolare la soglia intorno al polpettone, sigillando con l’uovo. Infornare e cuocere a 180° per 40 minuti circa.

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