Polpettone in tortiera

INGREDIENTI

500gr. di vitello macinato

1 fetta di pancarrè

3dl. di latte

50gr. di burro

25gr. di farina bianca

100gr. di prosciutto crudo

4 uova

1 noce moscata

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sbriciolate il pancarrè privato della crosta e mettetelo in una ciotola con 5 cucchiai di latte.
• Preparate una besciamella con 25gr. di burro sciolto in una casseruola con la farina, facendo tostare il tutto fino ad ottenere un colore nocciola; unite il latte freddo e mescolando piano portate a bollore e cuocete 2 minuti.
• Unite alla carne di vitello il prosciutto tritato, la besciamella, la mollica strizzata, le uova sbattute e insaporite il tutto con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Imburrate uno stampo rettangolare, non troppo grande ma con il bordo alto, rivestitelo con carta da forno e riempitelo con il preparato.
• Fate cuocere in forno caldo a 200°C per 50 minuti a bagnomaria.  A piacere, servitelo con una besciamella arricchita con julienne di buccia di limone.