Pomodori a sorpresa

INGREDIENTI 

8 pomodori

2 cipolle medie

50gr. di pangrattato

2 uova

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

100gr. di filetti di acciuga sott’olio

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Scegliete dei pomodori maturi, non troppo grandi. Tagliate via la calotta superiore ad ogni pomodoro, svuotateli dei semi e togliete anche un pò di polpa che terrete da parte. Salate l’interno e mettete i pomodori capovolti su un tagliere a perdere l’acqua di vegetazione.
• Tritate le cipolle e soffriggetele in un tegame con un cucchiaino di olio, 1/2 bicchiere di acqua, una presa di sale e una macinata di pepe. Appena saranno morbide e asciutte, spegnete la fiamma.
• Aggiungete alle cipolle un trito di aglio e prezzemolo, il pangrattato, 4 filetti di acciuga, anch’essi tritati e le uova. Amalgamate e distribuite il composto nei pomodori ben scolati.
• Mescolate la polpa dei pomodori tenuta da parte con le acciughe rimaste, tritate, due cucchiai di olio, sale e pepe. Sistemate i pomodori in una teglia unta di olio con la salsa preparata. Cuocete in forno a 160°C per 30/40 minuti.