Post blobboso

   Piatto Colì
Preparare un lievitato è qualcosa che dà sempre un’enorme soddisfazione, almeno quando riesce... si perchè sino alla fine si sta sempre con il fiato sospeso. Vedere la nostra opera crescere, crescere, crescere ci riempie d’orgoglio e ci regala il nostro momento di gloria panificatrice. Non so se il raptus prende solo a me, ma quando l’impasto raggiunge la sua massima lievitazione, così soffice e morbidoso, la voglia di ficcarci dentro un dito per fare “blob, blob” è proprio tanta.Devo ammettere che c’è ancora qualche ricetta del libro delle Simili “Pane e Roba Dolce” che ancora non ho provato. Tocca rimediare! E così qualche giorno fa ho fatto i cornetti, ma quanto sono buoni questi cornetti? Avrei voluto portarli ad Appetizer ma mica ci sono arrivati perché, errore mio, ho fatto la mezza dose. Ho ridotto il lievito di birra, aumentato lo zucchero, il sale e impastato con la macchina del pane programma “impasto + lievitazione” che dura 1.30h, facendo poi ulteriormente lievitare per un’altra ora e mezza nel cestello senza mai aprire la mdp. Li ho serviti spalmati con riccioli di burro di malga e una composta pere e curry Madras de Le Tamerici.
Cornettidal libro “Pane e Roba Dolce” delle Simili
Ingredienti 500 g farina manitoba (Molini Rosignoli)200 g acqua37 g lievito di birra (io 25 g)75 g burro per l’impasto25 g strutto7 g sale (io 10 g)50 g zucchero (io 80g)70 g burro x la sfogliatura dei cornetti

PreparazioneFare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente. Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso, fare una palla, coprire a campana e fare lievitare per circa 60 minuti. Avvolgere il burro in un canovaccio (io ho usato la carta forno), batterlo con il matterello e piegarlo per renderlo più duttile. Stendere la pasta in un disco di circa 2 cm di spessore, disporvi al centro il panetto di burro, ricoprirlo completamente di pasta e stendere in un rettangolo sempre alto circa due centimetri, piegarlo in tre, stendere nuovamente in un rettangolo e piegarlo ancora in tre ripetendo questo movimento ancora una volta, infine riporre in frigorifero per 20 minuti. Stendere la pasta in una striscia larga 12 cm e spessa 4 mm, ricavare dalla striscia del triangoli di pasta con una base di 10-12 cm. Arrotolare senza premere partendo dalla base, disporre sulla teglia con la punta della falda sotto, pennellare con uovo sbattuto e fare lievitare per 40 minuti. Cuocere in forno a 220° per 10-15 minuti.