Presnitz

INGREDIENTI

160gr. di uva sultanina

130gr. di zucchero

130gr. di noci sgusciate

110gr. di focaccia rafferma

60gr. di mandorle dolci sbucciate

60gr. di pinoli

35gr. di cedro candito

35gr. di arancio candito

5gr di spezie composte da cannella, chiodi di garofano e macis

2gr. di sale

1dl. di cipro

1dl. di rhum

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PROCEDIMENTO

• Lavate l’uva sultanina e mettetela in infusione nel cipro e nel rhum mescolati insieme; lasciatela così diverse ore e levatela quando comincia a gonfiare.
• Tagliate i pinoli per traverso in tre parti, tagliate i frutti canditi a piccolissimi dadi, tritate le noci e le mandorle all’incirca della grossezza di un chicco di riso, e, la focaccia, che può essere brioche o panettone, grattatela o sbriciolatela e poi mescolate tutto insieme, il rhum e il cipro compresi.
• Questo era il ripieno, ora bisogna chiuderlo in una pasta sfoglia fatta con 160gr. di farina e 80gr. di burro, tiratela stretta e lunga dello spessore di un 1cm. circa.
• Distendete sulla pasta il ripieno e raccoglietelo a salsicciotto tirando la sfoglia sugli orli per unirla. Dategli la circonferenza di 10cm. circa, schiacciatelo o lasciatelo tondo, a piacere vostro.
• Mettetelo in una teglia unta con il  burro, avvolto a spirale ma non troppo stretta; con un pennello, spalmatelo con un composto formato da burro sciolto e rosso d’uovo.

CONSIGLIO

Invece di fare un rotolo, potreste farne 2, con questa stessa dose, la metà della quale io ritengo che basterebbe per 7 – 8 persone.

Ricetta tratta da “L’arte di mangiare bene” di P.Artusi