Profiteroles con pistacchi per l'MTChallenge

Anche questo mese non ho voluto mancare all'MTChallenge di ottobre, anche perché i dolci proposti da Stefania io non li avevo mai fatti. Ho sempre avuto timore a confrontarmi con i bignè: si gonfiano, non si gonfiano.

Ho fatto la dose per 12 bignè proposta da Stefania, attenendomi scrupolosamante alla sua ricetta ed alle sue indicazioni.
37 ml di acqua
5 ml di latte
33 gr di burro
35 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale

Versare l'acqua, il sale ed il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e mettere sul fuoco. Portare a bollore. Quando il burro sarà sciolto e l'acqua bollirà, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sino a quando il composto si asciuga e si forma una leggera patina biancastra nel fondo della pentola. Trasferire il tutto in una ciotola e far rafreddare continuando a mescolare. Aggiungere in 3 volte l'uovo precedentemente sbattuto. Far assorbire la prima parte e quindi aggiungere la seconda e poi la terza. Con l'aiuto di una sacca da pasticceria, fare i bignè appoggiandoli su una teglia imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C peer 12 minuti, quindi socciudere la porta del forno mettendoci un cucchiaio di traverso e continuare la cottura fino a quando non diventano dorati.
Io li ho farciti con la Nutella
Per la glassa
80 gr di cioccolato al latte
70 ml di panna
Portare a bollore la panna, aggiungere i pezzi di cioccolato e farli sciogliere. Far raffreddare. Mescolare la crema con la frusta e tuffarci dentro, uno per volta, i bignè ripieni di Nutella, estrarli con l'aiuto di una forchetta ed allinearli su un piatto di portata creando una montagnetta.
Spolverare con granella di pistacchi e conservare in frigo. Prima di servire, tenere a temperatura ambiente per mezz'ora.

Devo ringraziare Stefania per aver dato anche a me la possibilità di confrontarmi con i bignè ed il profitteroles. Sono venuti veramente buoni.
Per l'MTChallenge di ottobre