Profiterols al cocco

INGREDIENTI PER I BIGNè: 150 gr di farina, 120 gr di burro, 5 uova,
15 gr di zucchero,
1/2 cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale,
350 ml di acqua.

PROCEDIMENTO PER I BIGNè: In un tegame dai bordi alti portate ad ebollizione 3,5 dl di acqua,il burro,un pizzico di sale e lo zuchero. Quando incomincia a bollire togliete dal fuoco e versate rapidamente la farina e il lievito mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco,riportate a bollore e sempre mesclando,fate cuocere per circa 8',finchè il composto non si staccherà dalle pareti. Togliete il tegame dal fuoco e incorporate al composto le uova precedentemente sbattute molto bene; versatevele con grande precauzionea filo mescolando di continuo. Al termine dovrete ottenere una pasta morbida come una crema. Riempite con il composto una tasca di tela e spremendola sopra la piastra da forno imburrata,formate delle palline grosse come una noce distanti 3 cm circa l'una dall'altra. Se volete ad alcuna cospargete dello zucchero in granella sopra. Cuocete in forno a 180°C per circa 15'.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA: 1 l di latte, 280 gr di zucchero, 9 tuorli d'uovo, 50 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA: Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale. Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero; poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto. Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.
INGREDIENTI PER LA CHANTILLY: 500 gr di crema pasticcera, 400 gr di panna fresca, 80 gr di cocco rapè.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY: Una volta che avrete montato la panna,unite la crema pasticcera fredda e il cocco rapè,mescolate bene il tutto e trasferite la chantilly in frigorifero fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER LA SALSA: 120 gr di crema pasticcera, 125 gr di panna fresca, 40 gr di acqua, 25 gr di rum, 20 gr di zucchero, 20 gr di cacao amaro in polvere.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA: Mescolate in un pentolino lo zucchero con il cacao,diluite con l'acqua e scaldate sulla fiamma,sempre mescolando,finchè raggiunge il bollore Una volta che la salsa sarà fredda,unite la crema pasticcera e il rum e mescolate con il cucchiaio; passate la salsa con il minipinner in modo che non abbia alcun grumo. Montate infine la panna e unite la salsa al cacao,mescolate bene col cucchiaio e la salsa è pronta per l'uso. Se la farete riposare in frigorifero,potrebbe essere necessario unire qualche cucchiaio di latte o panna,in modo che non sia troppo densa.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE: 1 dose di bignè, 1 dose di chantilly al cocco, 1 dose di salsa profiterol, pallini di cioccolato bianco e fondente, cocco rapè, ciliegine rosse candite, foglie in pasta di zucchero.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE: Dopo aver farcito i bignè con la chantilly al cocco,proseguite con il montaggio del dolce. Versate sul fondo della coppa dei pallini di cioccolato,uno strato di chantilly e a seguire 6 o 7 bignè a piramide,colate ora la salsa profiterol con un mestolino e terminate con una spolverata di cocco rapè,altri pallini,ciliegine candite e foglie in pasta di zucchero per decorare. Trasferite in frigorifero almeno 2 ore prima di servire e buon appetito!!!






23 Aprile 2011