Profumo di agrumi

Mi muovo con calma in cucina. Sul tavolo il tagliere accoglie il cioccolato fondente in attesa di essere tritato, il pentolino con l'acqua è pronto sul fornello. Tiro fuori dal frigo il tronchetto da glassare, la caffettiera gorgoglia espandendo un intenso aroma nella piccola stanza e oltre. Rannicchiata sulla sedia bevo lentamente il mio latte e caffè. Le campane del vicino santuario ci avvertono che la messa sta per iniziare, la prima del nuovo anno.Sbircio fuori dalla finestra, è tutto tranquillo, lento. Mi alzo, sciacquo la tazza la metto nella lavastoviglie e comincio a tritare il cioccolato, ho ancora cose da fare, soprattutto dolci da ultimare. Come ogni anno, questi sono giorni di bilanci e aspettative, controllo il cioccolato che si scioglie lentamente, lo mescolo sollevandone un po' con il cucchiaio, il pensiero vaga altrove ripercorro i mesi appena trascorsi e ancora dietro, risento il vociare allegro punteggiato da scrosci di risate, una porta che sbatte e subito bussare alla mia,  rivedo un viso gioviale, un sorriso aperto, sento la voce " Mauro?" "E' di la!" e  il chiacchiericcio tra fratelli che si scambiano auguri e notizie poi di nuovo un saluto, una battuta e il passo pesante che scende le scale canticchiando. Rituali, gesti, abitudini che rivivo solo con la mente.
I miei dolci sono ultimati, fuori, la strada ricomincia ad animarsi, la vita continua come sempre e come sempre, andiamo incontro a questo nuovo anno con rinnovata fiducia con vecchie speranze , piccoli e grandi sogni, quello che il 2012 si è portato via nessuno altro anno potrà mai ridarcelo,il tempo mitigherà il dolore, disperato e dilaniante per alcuni, silenzioso e profondo per altri, diverso per ognuno ma sincero e autentico per tutti.

gelatina al cointreau
100   gr sciroppo di zucchero
100    gr cointreau
4      gr gelatina
crema al mascarpone
250   gr mascarpone
370   gr panna
100   gr zucchero a velo
100   gr succo arancia
60   gr burro
1   succo e buccia di limone

cialda
25   gr farina
80   gr zucchero
30   gr succo d'arancia
60   gr burro sciolto

Lavorare tutto insieme, con un cucchiaio, gli ingredienti per la cialda e porre in frigo per far rapprendere.
Scaldare lo sciroppo di zucchero e sciogliere la gelatina precedentemente ammollata, aggiungere il liquore e versare una cucchiaiata nel fondo dei bicchieri, inserire un lampone e porre in frigo a gelatinare, poi ripetere con altro sciroppo e lampone e tenere in frigo.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, unire il succo e la buccia grattata del limone e amalgamare con la panna semimontata. Versare nei bicchieri.
Quando il composto per la cialda sarà diventato una crema soda, spalmarlo sottilmente su carta forno formando dei cerchi (o in unico strato spezzandolo dopo cotto) e cuocere a 200° fino a doratura, circa 5 minuti. Accompagnare ogni bicchiere con una cialda e a piacere una fetta d'arancia.
La ricetta originale è leggermente diversa, prevede l'uso di saccarosio e probabilmente anche le grammature potrebbero essere diverse. Non ricordo il nome del maestro pasticcere che l'ha presentata in una puntata di casa alice.