Calorie a persona: 691
Ingredienti per 4 persone:
- 200 G Prosciutto Crudo
- 20 Cl Panna
- 50 Cl Latte
- 4 Fette Pane Casereccio
- 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Uova
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodichè ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio.
- Private il prosciutto crudo delle parti più grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il più fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina.
- Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta.
- Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima.
- Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest’ultima in un recipiente più grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Quando la zuppa avrà preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali.
- Servite subito.
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