Pumpkin “Cheesecake”

Oggi una golosissima ricetta, che mi avete richiesto in tanti! Ma prima una piccola premessa..spero che non vi deluderà..ma ho deciso che non pubblicherò più tutte le mie ricette vegan, soprattutto quelle nate dai miei esperimenti..perchè ho dei progetti che spero si realizzeranno in futuro e ho bisogno, per ora, di tenere qualche ricetta per me! Vedrete le foto su facebook e continuerò a regalarvi le ricette che sperimento, ma non tutte! Mi dispiace!

Ma ora veniamo a questa golosa “cheesecake”..

Qualche giorno fa ho pubblicato su facebook la foto di un cheesecake alla zucca che ho realizzato lo scorso anno..una ragazza mi ha chiesto di veganizzarla..e ho pensato “Perchè no?!”..
Ed ecco a voi la versione vegana del cheesecake..senza cheese!

Ingredienti per una cheesecake di 20cm di diametro:
Per la base
200g di biscotti digestive
2 cucchiai circa di cacao in polvere
Cannella in polvere
50g di olio di cocco
Latte di soia q.b.

Per la crema
500g di yogurt di soia
50g di farina di mandorle
20g di maizena
80g di zucchero di canna a velo
200g di zucca cotta al forno
Cannella e spezie a piacere
1 cucchiaio abbondante di purea di castagne

Procedimento:
Mettete a colare lo yogurt di soia su uno scolapasta coperto da un canovaccio per almeno 24-48h. Deve eliminare quanto più siero possibile per non rendere troppo bagnata e umida la torta.
Frullate a farina i biscotti digestive, mescolateli agli altri ingredienti aggiungendo latte se necessario, dovrete ottenere un composto tipo sabbia bagnata.
Rivestite con il composto una teglia coperta di carta forno e infornate in forno caldo a 180° per circa 8-10 minuti.
Nel frattempo preparate la crema: Frullate lo yogurt colato (otterrete circa 250g di yogurt denso) con la farina di mandorle, la maizena, lo zucchero e la polpa di zucca cotta al forno. Aggiungete a piacere le spezie che daranno carattere al vostro dolce e infine la purea di castagne.

Versate la crema sulla base che avevate cotto in forno e infornate a 170° per circa 50 minuti. Fate sempre la prova stecchino! Se dovesse scurire troppo in superficie e non essere ancora cotta abbassate il forno a 160°.
Una volta fredda decorate con ganache di cioccolato fondente o uno strato di cioccolato fondente fuso e mandorle a lamelle.
Vi consiglio di conservarla un giorno in frigorifero prima di mangiarla, sarà ancora più buona! Ricordatevi di toglierla dal frigorifero un’oretta prima.

Note: io volevo avere lo strato di crema più spesso, quindi ho utilizzato la stessa dose per una tortiera di 16 cm di diametro, prolungando la cottura. Se desiderate una torta più bassa e classica diminuite la cottura e usate una teglia di 20cm di diametro.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta!
Quale scegliete..fetta di destra o di sinistra?