Queste patate, con buccia e polpa di colore viola, provengono dal Perù e sono molto utilizzate dai grandi chef per la creazione di piatti ricercati e che diano un aspetto particolare alla pietanza grazie a questo meraviglioso colore .
Io le trovo deliziose e questo purè vellutato è una gioia per papille gustative e occhi.
Ingredienti:
Patate vitelotte q.b (sono piccoline)
cipolla bianca q,b
latte di soia q.b
salvia
olio evo
sale
pepe
Preparazione:
In un tegame scaldate un filo di olio. Aggiungete la cipoll tagliata fine e fatela imbiondire.
Sbucciate le ptate e tagliatele a rondelle . Fate insaporire bene le patate con la cipolla.
Aggiungete un filo d’acqua e fatela evaporare.
Cominciate a versare il latte i soia poco alla volta, facendolo asciugare , fino a quando le patate risulteranno morbide.
Aggiungete un pizzico di sale, di pepe e frullate il tutto con il minipimer direttamente nel tegame.
Mettete nel purè qualche foglia intera di salvia in modo che ne assorba l’aroma.
Servite il purè nei piatti aggiungendo un filino di olio evo.
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