Purea di piselli

Puo' essere un contorno o una crema se resa piu' liquida...

• 800 gr di piselli (anche surgelati)
• 400 ml di latte fresco intero
• 20 ml di panna liquida da cucina
• 4 fette di pancarrè
• 1 cipolla
• 2 tuorli d'uovo
• 10 gr di burro
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• sale q.b

Per 4 persone

Pulite e tagliate finemente la cipolla .
In una padella antiaderente mettete l'olio, la cipolla e una presa di sale
Fate rosolare 1 minuto, poi  aggiungete i piselli e cuocete per 10 minuti. 
Versate nella casseruola coi piselli  il latte e cuocete per altri 15 minuti a fiamma molto bassa
Trasferite il tutto nel mixer e tritate fino ad ottenere una purea consistente. 
Versate la purea su una casseruola, aggiungete un tuorlo d'uovo, la panna, e fate cuocere per 5-6 minuti senza far bollire.
Tenete in caldo. 
In una casseruola tostate il pan carrè, poi tagliate a quadrotti.
Unite il burro alla purea ancora calda e mescolate: disponete la purea in ciotole individuali, aggiungete i crostini e servite in tavola la purea di piselli con crostini.