Purea di zucca e verza alla noce moscata

INGREDIENTI 

1/2 zucca rotonda a buccia verde

1/4 di verza

1/2 cipolla bionda

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 gocce di olio essenziale di noce moscata o al limite un pizzico di noce moscata in polvere

3 fette di pane di kamut o casereccio

timo

sale

pepe

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio a fiamma bassa. Decorticate la zucca con un coltellino seghettato, eliminate i semi con un cucchiaio e tagliate la polpa a dadini. Uniteli al fondo di cipolla e rosolateli per 3 minuti.
• Sfogliate esternamente la verza eliminando la foglie sciupate e tagliatele finemente; unitela nella casseruola. Salate, pepate e cuocete per 3-4 minuti profumando poi con il timo. Sfumate con poco brodo bollente e cuocete per altri 15-20 minuti con il coperchio. Fate intiepidire, unite l’olio essenziale o un pizzico di noce moscata e passate al mixer fino ad ottenere una crema leggera e omogenea.
• Tagliate il pane a listarelle e tostatelo in forno rendendolo croccante e friabile esternamente. Servite la crema di zucca alla noce moscata accompagnata con i crostoni di pane.

CONSIGLIO

Potete arricchire la crema con del formaggio cremoso fresco e utilizzarla per farcire barchette di pasta brisée da servire come antipasto.