Quaglie all’uva

INGREDIENTI

8 quaglie già pulite

40gr. di burro

1 grappolo piccolo di uva bianca

1 grappolo piccolo di uva nera

2 cucchiai di uvetta sultanina

1 cucchiaio di brodo granulare di pollo

2 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di vino rosso

1 ciuffo di prezzemolo tritato

qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata

1 rametto di rosmarino tritato

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Fate rinvenire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida, poi scolatela e asciugatela. Mescolate insieme l’uvetta, l’erba cipollina, il prezzemolo, il rosmarino, il sale e il pepe. Farcite le quaglie con il composto e chiudetele con uno stecchino.
• In una casseruola, fate scaldare il burro e l’olio e rosolatevi uniformemente le quaglie. Pepatele, irroratele con il vino e fatelo sfumare. Unite gli acini di uva bianca e rossa, il brodo granulare e 1/2 bicchiere di acqua calda. Lasciate cuocere per 30 minuti circa, irrorando le quaglie con il fondo di cottura.
• Per servire, scolate le quaglie, disponetele su quattro piatti individuali, eliminate lo stecchino e irroratele con il fondo di cottura. Portatele in tavola calde, accompagnandole a piacere con patate novelle cotte al vapore.