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Quattro chiacchiere con lo Chef Pasquale Torrente, il re del fritto!

Da Ilviaggiatore
Quattro chiacchiere con lo Chef Pasquale Torrente, il re del fritto!Nascere in uno dei luoghi più belli al mondo è già una fortuna, sta a te approfittare di questo dono. Se poi ci aggiungi anche un talento naturale, allora devi assolutamente condividerlo con tutti. Pasquale Torrente, alias "la frittura di pesce", nasce a Cetara, uno dei borghi marinari più belli della costiera amalfitana e conosciuta in tutto il mondo per le alici, il tonno e la colatura. Naif, controcorrente, fuori dagli schemi, ma anche imprenditore di successo, venuto alla ribalta televisiva grazie alla trasmissione "unti e bisunti" in cui gareggiava con lo Chef  Rubio sulla migliore frittura di alici. 
- Maestro, grazie per aver accettato il mio invito a farci una chiacchierata virtuale. Da dove cominciamo? Se le dicessi "Cetara", cosa mi risponderebbe?
Cetara ? E' il paradiso! E' cultura, storia, casa, amore.
-  E' luogo comune che anche una suola delle scarpe sia buona quando viene fritta, è d'accordo?
Luogo comune in quanto basta la scelta sbagliata della materia prima e delle temperatura per andare dal paradiso all' inferno.
- Cerchiamo di fare definitivamente chiarezza su una questione : che olio consiglia per un'ottima frittura? E un piccolo segreto per migliorarla?
Friggere a 200 gradi in olio di semi di girasole alto oleico (un olio che ha una percentuale maggiore di acido oleico, quello che caratterizza l’olio d’oliva e ha un’ottima resistenza alle alte temperature ndr).
- E' partito da Cetara e ora Eataly e un ristorante a Dubai con suo figlio, progetti futuri?
Il prossimo progetto sarà l’apertura ad Erbusco, con la famiglia Moretti, di un ristorante che si chiamerà “Burro e alici” e Gaetano, mio figlio, sarà lo chef.
- Cosa ne pensa di questa invasione degli show di cucina in tv? Non si corre il rischio di far passare il messaggio "fare il cuoco è figo e tutti possono farlo"?Non crede che una presenza televisiva fissa possa inflazionare la figura dello chef che dovrebbe stare più in cucina che a farsi truccare in un camerino?
Tv? Ora stiamo esagerando! I ragazzi mi chiedono autografi e non ricette, foto e non come stare in cucina, non sanno che questo è un lavoro duro.
- Ce la lascia una ricetta da sperimentare e postare sul blog?
Ricetta ? Pizza fritta: 1 kg farina, 500ml acqua, 100ml latte, 20 gr lievito, 15 gr sale, 20 gr olio. Impastare il tutto mettendo il sale alla fine. Friggere a 200 gradi in olio di semi di girasole alto oleico. Condire con salsa di pomodoro San Marzano, semplice foglia di basilico e formaggio.
- Colatura di alici, o la ami o la odi? E' d'accordo?
La colatura si ama e basta!
La ringrazio per questa chiacchierata e speriamo di vederci presto al Convento a Cetara!
Grazie a te e a presto!

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