Quiche agli asparagi & chèvre

Ingredienti per 4 persone

• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 250 grammi di farina
• 20 millilitri di latte
• 80 millilitri di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la farcia

• 1 mazzetto di asparagi
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano
• 80 grammi di formaggio chèvre
• 100 millilitri di latte
• 100 millilitri di panna
• Qualche foglia di mentuccia
• Sale & pepe quanto basta

Preparare la quiche agli asparagi & chèvre

Iniziate col preparare la pasta brisèe all’olio: in una terrina sgusciate l’uovo e versate a filo l’olio di oliva mescolando con una forchetta. Aggiungete quindi la farina, il sale e il latte e formate velocemente un impasto omogeneo che metterete a riposare in frigorifero per un’ora circa dopo averlo ricoperto con della pellicola alimentare. Nel frattempo, spelate gli asparagi dalla punta in giù con un pelapatate, lavateli e fateli cuocere in una vaporiera assieme ad un pizzico di sale fino a quando saranno teneri.

Adesso preparate la farcia: in una terrina mescolate le uova con il latte e la panna, aggiungete il parmigiano reggiano, la mentuccia e gli asparagi cotti e tagliati a dadini avendo cura di tenerne da parte cinque interi per la decorazione finale della quiche. Ultimate la farcia aggiungendo il formaggio chèvre tagliato a dadini o fettine sottili, sale e pepe quindi mettete da parte.

Foderate una teglia da forno con la pasta brisèe all’olio, bucherellate i fondi con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra il composto preparato. Rifinite adagiando sulla superficie gli asparagi interi, tagliate i bordi di pasta in eccesso e cuocete a 170°-180° per circa 30-40 minuti. Al termine della cottura servite in tavola questa deliziosa quiche agli asparagi & chèvre.

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