Quiche alle cipolle

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISè: 250 gr di farina "00", 175 gr di burro freddo, 50 ml circa di acqua fredda, una presa di sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA BRISè: Versate la farina sul tagliere e al centro mettetevi i tocchetti di burro e il sale,cominciate ad impastare con le mani e aggiungete poco per volta l'acqua; dovrete ottenere un impasto liscio e compatto. Appiattite leggermente la pasta e coprite con la pellicola,lasciate riposare in frigorifero per almeno 30' prima di utilizzarla per crostate e torte salate.
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: 100 gr di farina, 1 l di latte, 100 gr di burro, noce moscata, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA: Fate sciogliere in una casseruola il burro; unite poi la farina stemperandola con un cucchiaio di legno. Mescolate finchè otterrete una pastetta dorata,ma non scura. Diluitela lentamente con il latte mescolando senza interruzione; Insaporite con sale,pepe e noce moscata grattugiata. Mescolate per circa 10' finchè la salsa sarà liscia e mediamente densa. Trasferitela in una terrina e tenete da parte fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO E LA FINITURA: 1 dose di pasta brisè, 1 dose di besciamella, 8 cipolle bianche, 2 uova, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO E LA FINITURA: Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate al coltello le cipolle,dopodichè fatele appassire in una padella con un filo d'olio,dovranno diventare morbide e trasparenti. Versatele in una terrina e unite anche la besciamella,le uova,il parmigiano e una spolverata di sale e pepe,mescolate il tutto e trasferite all'interno della tortiera,dove precedentemente avrete steso sottilmente la pasta brisè. Chiudete i bordi e spolverate con altro parmigiano grattugiato. Infornate a 170°C per circa 40/45'. Sformate,lasciate intiepidire e tagliate la quiche a quadratini,servite tiepida e buon appetito!!!





26 Marzo 2011