Quiche con cavolo nero e formaggi – Cavolo nero and cheese quiche

Dopo l’annuncio delle vincitrici del contest di StagioniAMO! … Come promesso, torno con un’altra torta salata.

Questa è nata davvero per caso, torta svuotafrigo direi ma é venuta di un buono che merita di essere condivisa!

Avevo del cavolo nero sbollentato e vari pezzi di formaggi da finire cosí ho pensato di unirli in una cremosa e gustosa torta salata! ;)

Questa volta peró, per legare il tutto, non ho fatto il solito mix di uova ma ho preparato una besciamella dentro la quale ho poi sciolto i formaggi ed amalgamato il cavolo nero. Vi giuro che ora quasi tutte le torte salate le faccio con la besciamella… Vengono una bomba! ;)

La besciamella lega ed arricchisce davvero bene un sacco di verdure e ci si puó sbizzarrire in tante varianti! …intanto io vi lascio questa con tutte le mie incitazioni a provarla! ;)

- per la brisée:

• 200 gr farina 00
• 100 gr burro
• acqua fredda qb
• sale
• noce moscata

- per il ripieno:

• 150 gr circa di cavolo nero sbollentato
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• 20 gr di burro
• 20 gr di farina
• 200 ml latte
• 150 gr di circa di formaggi misti (io ho messo stracchino, pecorino e sottilette)
• sale
• noce moscata

Nota: le dosi del ripieno sono indicative, l’ho preparata ad occhio senza pesare con precisione. Create la vostra quiche con quello che avete e a vostro gusto.

Preparate la pasta brisée: unite la farina in una ciotola con il sale e la noce moscata. Aggiungete il burro freddo a toccheti ed iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Unite la noce moscata e pian piano poca acqua alla volta, fino ad ottenere una palla compatta. Ricoprirla con della pellicola e lasciare riposare in frigo un’oretta.

Nel frattempo ripassate in padella il cavolo nero, con un filo d’olio evo ed uno spicchio d’aglio. Preparate la besciamella scaldando in una pentolino burro e farina. Quando il composto diventa ben dorato unite il latte e mescolate fino a che si addensa. Aggiustate di sale e noce moscata. Togliete dal fuoco ed unite subito il mix di formaggi. Mescolate bene finché siano ben sciolti ed amalgamati. Unite anche il cavolo nero, eliminando l’aglio e mettete un attimo da parte finché stendete la brisée.

Prendete la brisée e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata. Rivestite uno stampo da crostata e versatevi dentro il composto di cavolo nero. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

 Cavolo nero and cheese quiche

I’m back with another seasonal savoury tart! I made this tart just to finish up some leftovers I had in the fridge, some boiled cavolo nero and pieces of different cheeses.

This time, to complete and mix the ingredients I didn’t use the classic beaten eggs mixture but a creamy and velvety white sauce in which I melted the cheese and mixed the cavolo nero. It has been such a winning idea that since then I’m making all my savoury tart like this! ;)

You can vary this idea as you like, with different cheese or vegs but believe me that the white sauce is a great idea to complete any savoury tart! ;)

- for the shortcrust:

• 200 gr all-purpose flour
• 100 gr butter
• cold water
• salt
• nutmeg

- for the filling:

• 150 gr about of cavolo nero, boiled and well drained (substitute with kale if you don’t find cavolo nero)
• 1 garlic clove
• extra virgin olive oil
• 20 gr butter
• 20 gr all-purpose flour
• 200 ml milk
• 150 gr about of mix of cheeses (I used stracchino, pecorino and some kraft singles)
• salt
• nutmeg

In a bowl mix flour with salt and nutmeg, rub in cold butter cut in chunks and mix with fingertips until you get a mixture that resemble coarse crumbs. Pour in cold water and mix until you get a smooth dough. Wrap it in film and place it in the fridge for 30 minutes.

In a pan sauté for few minutes cavolo  nero with two tbsp of olive oil and garlic. Set aside. Prepare the white sauce, heat milk in a saucepan and in another one melt butter, add flour, stir over low heat for 2 minutes till you get a golden roux, then add milk, mixing well till the sauce get thick and creamy. Adjust with salt and grated nutmeg to taste. Remove from heat and add cheeses, allow to melt then mix in the cavolo nero.