Niente, c’è poco da fare.. Marzo per me è il mese dei cambiamenti e dei nuovi inizi.
Ma mica robetta così, eh..
Marzo mi ha portato la mia Elisa, la gravidanza di Aurora, la diagnosi di celiachia, giusto un anno fà.. e ho idea che su questo fronte non sia ancora finita perchè proprio in questi giorni mi è caduta un’altra tegola sulla testa
Insomma.. quando si avvicina la fine di febbraio inizio a sudare freddo e un filino di apprensione si insinua nel mio normale e nevrotico andirivieni quotidiano.
In tutto ciò, ma con le dovute proporzioni, vi racconto di un’altra novità.. questa volta, bella!
E’ con grande emozione che mi accingo a partecipare alla mia prima sfida del MTChallange!
Ho sempre seguito questa sfida da lontano, con grande curiosità mista a timore reverenziale, finchè non mi son fatta coraggio e ho chiesto di poter partecipare, desiderosa di andare oltre, di crescere e migliorare la tecnica.
La sfida questo mese verteva sulla Pasta Briseè di Michel Roux, come proposto da Flavia, la vincitrice del mese scorso.
La pasta briseè nelle torte salate.
Quindi, eccola qui, la mia versione. Naturalmente senza glutine.
Quiche con porri e pancetta senza glutine
PASTA BRISÉE di Michel Roux, versione senza glutine
Ho realizzato un mix di farine naturalmente senza glutine, secondo queste proporzioni:
230 g di amido di mais
65 g di fecola di patate
220 g di farina di riso
8 g di xantano
e ne ho prelevati 250 g per eseguire la ricetta.
250 g del mix appena descritto.
150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo (previsto nella ricetta originale ma a me non è servito)
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.
Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.
Se necessario, aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme. A me, come detto su, non è servito perchè avevo già la consistenza giusta.
Compattate l’impasto e ricavatene una palla, da coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per circa mezz’ora.
Riprendete l’impasto e stendetelo col mattarello, infarinando bene. Imburrate la teglia e foderatela con la pasta, rifilando i bordi. Rimettete in frigo per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo, bucherellate con una forchetta, ricoprite con carta forno e cuocete in bianco con i classici fagioli a far da peso
Ripieno
100 g di pancetta a cubetti
50 g di porri tagliati sottili
2 uova
100 ml di panna fresca
1 bella manciata di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
sale
Distribuite i porri e la pancetta sul guscio di briseè.
In una ciotola, battete le uova con la panna, il formaggio, il sale e la noce moscata e poi distribuite il composto sui porri e la pancetta.
Rimettete tutto in forno, fino a doratura (circa 20 minuti ancora).
Fate raffreddare prima di tagliare le fette.
Con questa ricetta partecipo al MTChallange n°46
#Quiche con #porri e #pancetta per @mtchallengeblog
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