Quiche Lorraine di Angela

Stamattina vogliamo stupirvi con effetti speciali!
La nostra amica Angela ha deciso di condividere con noi, e con voi, i suoi piccoli segreti di cucina. È una variante ‘personalizzata’ della tradizionale Quiche Lorraine, e ci assicurano che è davvero molto gustosa…

Ingredienti per il ripieno

- Scamorza a tocchetti (200 g)
- Noce moscata secondo i gusti
- 2 Bistecche di Maiale (300 g)
- Ricotta (1 fuscello)
- Pepe
- Sale q.b.
- Uova (4/5)
- Prezzemolo
- Parmigiano grattugiato
- Latte (1/2 bicchiere)

Ingredienti per la pasta brisè

- Acqua (70 ml)
- Burro (100 g)
- Farina (200 g)

Preparazione

Preparare la pasta brisè è davvero semplicissimo, basta andare in un supermercato, allungare la mano e scegliere quella che si preferisce… Oppure, se siete dei ‘puristi’ della cucina fatta in casa, vi basterà porre in un frullatore la farina, il burro a pezzi (che sia freddo di frigo) e un pizzico di sale. Azionate il robot e lasciate che lavori gli ingredienti fino a quando non si amalgamano in un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso.

A questo punto, disponete l’impasto ottenuto su una superficie fredda (metallo, vetro o marmo) ed impastate a mano aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda. Quando sarà compatto, sodo ed abbastanza elastico, sarà pronto.
Avvolgete quindi il vostro panetto di pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciate che si riposi in frigo per almeno 40 minuti.

Nel frattempo, in un recipiente, rompete con una forchetta la ricotta, aggiungete le uova, la scamorza a pezzi, il sale, un pizzico di noce moscata, il parmigiano, un ciuffo di prezzemolo tritato e i tocchettini di maiale ricavati tagliando le bistecche con un coltello. Amalgamate bene il tutto aggiungendo un mezzo bicchiere di latte che vi aiuterà a rendere più cremoso il ripieno.

A questo punto stendete con un mattarello da cucina la pasta brisè. Fate questa operazione su un ripiano infarinato, in modo tale che vi risulti più facile. Disponete la sfoglia ottenuta su una teglia da forno precedentemente imburrata o foderata con carta forno, prestando ATTENZIONE a che i bordi e il piano della pasta aderiscano bene alla teglia. Forellate leggermente il fondo con una forchetta, versate il ripieno e ripiegate i bordi verso l’interno.

Infornate la Quiche Lorraine a 180 gradi per circa 20–25 minuti. Controllate la cottura e, per renderla uniforme, spostate la teglia dalla parte inferiore del forno a quella superiore dopo i primi 15 minuti. Quando sarà ben dorata e pronta, lasciatela compattare per qualche minuto prima di servirla.

Buon Appetito.

Noi siamo convinti che Angela abbia fatto centro con la sua ricetta! sembra davvero squisita… Tuttavia questa ‘inaspettata iniziativa’ suona un po’ come ‘sfida’ nei confronti della povera Miriam che aveva ‘detto la sua’ qualche giorno fa… Speriamo non ci siano ripercussioni! Staremo a vedere…

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Non volete cucinare in casa?!? Ecco qualche consiglio:

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(Firenze) Ristorante Buca dell’Orafo storia e tradizione toscana
(Bergamo) Ristorante del Moro eccellenza in cucina