Radicchio: Crepes Al Radicchio E Gorgonzola

Calorie a persona: 511

Ingredienti per 8 persone:

• Le Crepes:
• 250 G Farina
• 50 Cl Latte
• 4 Uova
• 50 G Burro
• Sale
• Per Il Ripieno:
• 1000 G Radicchio Di Treviso
• 200 G Formaggio Gorgonzola Naturale
• 100 G Crema Di Latte
• 50 G Burro
• 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Sale
• Pepe
• Per Il Condimento:
• 100 G Burro Fuso
• 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

• Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi.
• Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.
• Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d’ore.
• Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente.
• Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile.
• Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere.
• Quando è pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta.
• Via via che sono pronte impilatele una sopra all’altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento).
• Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
• Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti.
• Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta.
• Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano.
• Spalmate su ogni crepes un po’ del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile.
• Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.