Radicchio: Soufflé Di Radicchio

Calorie a persona: 262

Ingredienti per 4 persone:

• 70 G Radicchio Rosso Pulito
• 2 Uova
• 1 Albume D’uovo
• 1 Cucchiaio Uvetta Sultanina
• 1 Cucchiaio Formaggio Emmenthal Grattugiato
• 20 G Burro
• Sale
• Pepe Bianco
• Per La Besciamella Alla Panna:
• 25 G Burro
• 25 G Farina
• 1 Tazza Latte
• 1/2 Bicchiere Panna
• Sale

Preparazione:

• Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
• Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti.
• Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma.
• Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa.
• Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio.
• Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti.
• Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l’uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall’alto verso il basso.
• Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflé monodose, distribuitevi all’interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell’impasto una forma a cupola.
• Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura.
• Servite in tavola i soufflé appena li avrete sfornati.