Ragù

Il ragù, come molte preparazioni della cucina italiana, ha molte varianti, quelle classiche sono quella bolognese e quella napoletana. Ia ricetta che oggi voglio darvi è quella mia, quella con cui,  nel corso degli anni, mi sono trovata meglio.

Ingredienti:

• 900g di concentrato di pomodoro
• 100g piselli
• 2 carote
• 1 cipolla
• 500g macinato
• olio q.b
• 1/2 bicchiere di vino rosso

Procedimento:

1. Tritate la cipolla e le carote e fatele soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio.
2. Aggiungete il tritato e fartelo rosolare a fuoco vivace.
3. Sgranatelo bene con un cucchiaio di legno.
4. Sfumate con il vino.
5. Unite sale, pepe  e il concentrato sciolto in poca acqua .
6. Lasciate cuocere la salsa per 40 minuti circa (dovete far restringere la salsa. Valutate voi se preferite avere un ragù asciutto o più liquido*) 
7. Cuocete i piselli scolarli e unirli al ragù freddo. Se usiate quelli surgelati, li scongeliate in acqua salata bollente.

* Se utilizzate il ragù per una pietanza da infornare fatelo un po' più liquido, quindi fatelo cuocere un po' di meno, in altro caso la consistenza deve essere asciutta.