Ragù alla bolognese per L'Italia nel piatto

Oggi per la rubrica L'Italia nel piatto, propongo il ragù alla bolognese...
Sarà per la pubblicità che passa attraverso i mass media, ma quando pensiamo alla parola ragù, subito nella nostra mente compare l'immagine di carne macinata in sugo di pomodoro, il tipico sugo emiliano!
Invece i ragù in Italia sono molti, uno per ogni regione, uno per ogni provincia e se vogliamo esagerare (ma un po' di vero c'è) uno per ogni famiglia... proprio come ogni ricetta della tradizione che si rispetti!Non posso però esimermi dal citare il ragù napoletano... 'o rraù...citato anche dal grande Eduardo De Filippo, completamente diverso, utilizza infatti carni in un sol pezzo, ma pur sempre speciale e soprattutto cotto per molte ore, a fuoco basso  a "pippiare"!!!!!L'argomento del mese infatti sono i piatti a lunga cottura, quelli che si preparano proprio in questa stagione, che sanno di casa e di camino!!!!
Ed ora prima di passare alla ricetta vi lascio la poesia sul ragù del grande Eduardo, che mi piace considerarla l'ode a tutti i ragù italiani!!:'O rraù'O rraù ca me piace a me m' 'o ffaceva sulo mammà. A che m'aggio spusato a te, ne parlammo pè ne parlà. Io nun sogno difficultuso; ma luvàmell''a miezo st'uso. Sì, va buono: cumme vuò tu. Mò ce avèssem' appiccecà? Tu che dice? Chest'è rraù? E io m'a 'o mmagno pè m' 'o mangià... M' 'a faje dicere na parola? Chesta è carne c' 'a pummarola.


Ingredienti per 4 persone300g di carne di manzo macinata due volte 50g di pancetta dolce tagliata a cubetti piccoli150ml di vino rosso corposo200g di passata  di pomodoro50ml di latte4 cucchiai di olio evo1 costa di sedano1 carota1 cipolla piccola 1 cucchiaio di concentrato di pomodorobrodo di carnesale e pepe
In una casseruola scaldare l'olio con la pancetta, unire le verdure tritate a cubetti regolari e piccoli.
Aggiungere la carne, mescolare e farla rosolare con cura, pepare e sfumare con il vino.
Dopo aver evaporato l'alcol a fuoco alto, inserire la passata e il concentrato, aggiustare di sale e proseguire la cottura  a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto il brodo in modo che non si asciughi troppo.
Il sugo deve sobbollire per almeno 2 ore, sempre a fuoco basso...il classico "pippiare" termine che rende bene l'idea del rumore che fa il ragù durante la cottura. Al termine si aggiunge il latte, utile a correggere l'acidità del pomodoro.
Con questo sugo si utilizza per condire la pasta all'uovo, meglio se le classiche tagliatelle!!!


Ed ora andiamo a curiosare e a carpire che cosa si prepara nelle cucine delle diverse regioni d'Italia: 

Valle D'Aosta: Fessilsuppu, zuppa di Issime del blog Cinzia ai fornelli Piemonte: Tonno di coniglio del blog La casa di Artù Lombardia: Salàmin e Custine cun le Verse del blog Le delizie della mia cucina Trentino Alto Adige:  Gulash di manzo alla trentina del blog A fiamma dolceFriuli Venezia Giulia: Minestron de risi e patate del blog Nuvole di farinaEmilia Romagna: Ragù alla Bolognese del blog Zibaldone Culinario  Liguria: Menestron co-o pesto del blog Un'arbanella di basilicoToscana: Chiocciole alla nepitella del blog Non solo piccanteUmbria: Porchetta del blog 2 Amiche in cucinaMarche: Vincisgrassi alla marchigiana del blog La creatività e i suoi colori Abruzzo: Trippa alla pennese del blog Eva in cucina Molise: Ragù misto di maiale del blog La cucina di mamma Loredana  Lazio: Stufatino alla romana con il "sellero" del blog Chez Entity Campania: Braciola ripiena con l'uovo del blog I sapori del Mediterraneo Puglia: Brasciole alla barese del blog Breakfast da Donaflor Basilicata: Pane di Matera del blog Pasticciando con magica NanàSicilia: Stracotto alla palermitana del blog Cucina che ti passa Sardegna: Zuppa di fave e spinaci del blog Arte in cucina
Vi aspettiamo tutti il 10 dicembre con un'uscita straordinaria in vista del Natale !!!!!!