Ragù potentino

INGREDIENTI 

500gr. di polpa di manzo

500gr. di lardo

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

3 pomodori

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

1 o 2 spicchi di aglio tritati finissimi

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate rosolare bene da tutte le parti la carne, che avete precedentemente legata,  con il lardo e l’olio; quando sarà ben scura aggiungete la cipolla tritata fine. Quando anche questa avrà preso colore, versate il vino che lascerete ridurre quasi completamente.
• Aggiungete la conserva di pomodoro sciolta in una tazza di acqua calda e i pomodori, sbucciati e senza semi, tagliati a pezzi.
• Lasciate cuocere piano, a tegame coperto.
• Verso la fine della cottura, salate, pepate e unite anche l’aglio tritato, continuate a cuocere a tegame scoperto, in modo che la salsa possa addensarsi.