Ravioli al tartufo

INGREDIENTI

burro

olio

300gr. di polpa scelta di manzo tritata

250gr. di lonza di maiale tritata

sale

pepe

vino rosso leggero

150gr. di prosciutto crudo

8 uova

parmigiano grattugiato

2 grossi tartufi

700gr. di farina

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PROCEDIMENTO

• Preparate innanzitutto il ripieno per i ravioli: mettete sul fuoco un tegame con una grossa noce di burro e 3 cucchiai di olio; fate scaldare bene, poi unitevi le due quantità di carne tritata e fatele ben colorire a fiamma moderata; bagnate con un bicchiere di vino rosso leggero, salate, pepate, e, non appena il vino sarà evaporato, aggiungete un mestolino di acqua e fate asciugare il fondo di cottura a fuoco medio.
• Togliete la carne dal fuoco e unitevi il prosciutto ben tritato, 2 uova, due grosse manciate di parmigiano grattugiato e un tartufo tritato. Mescolate bene e lasciate riposare il composto.
• Preparate la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi 6 uova, una grossa pizzicata di sale e acqua quanto basta per ottenere una pasta consistente ed elastica che tirerete in sfoglie abbastanza sottili.
• Su ciascuna sfoglia disponete dei mucchietti di ripieno, a distanza regolare e formate dei ravioli che taglierete con l’apposita rotella, premendo bene i bordi esterni della pasta, in modo che restino aderenti.
• Lasciateli riposare per 1 ora, in modo che la pasta secchi leggermente.
• Fateli lessare in abbondante acqua bollente, disponeteli in una zuppiera, irrorateli con abbondante burro fuso, cospargeteli di parmigiano grattugiato e con il restante tartufo tagliato a lamelle.