|⇨ Ravioli con crema di zucca e castagne al pesto di salvia

La salvia è considerata una panacea per una vasta tipologia di malanni e un antico proverbio recita più o meno così: " chi ha la salvia nell'orto possiede salute nel corpo".

Avendo la salvia proprietà battericida è indicata per la prevenzione e la cura di patologie delle vie respiratorie come tosse, raffreddore asma e irritazioni della gola.

La salvia ha la proprietà di stimolare la secrezione dei succhi gastrici ed è quindi considerata un ottimo digestivo; mantiene l'alito fresco e strofinando le sue foglie sui denti contribuisce a tenerli più bianchi e puliti. In caso di laringiti e faringiti è utile preparare un decotto con le sue cime fiorite (cinque grammi bolliti in una tazza d'acqua).

Fare una bagno in una vasca con un paio di manciate di foglie di salvia contribuisce a rinvigorire la pelle. Ottime le sue proprietà cicatrizzanti su ferite e piaghe dure a rimarginarsi; la salvia ha inoltre proprietà antisudorifere.

Ingredienti (dosi per 22 ravioli):

- farina di grano duro biologica macinata a pietra - 250 gr
- acqua - q.b.
- zucca cotta al forno senza buccia (qualità delicia) - 435 gr
- castagne lessate biologiche Noberasco - 200 gr
- aglio in polvere - q.b.
- pepe - q.b.
- curry - q.b.
- lievito alimentare in scaglie biologico - 2 cucchiaini
- salvia fresca dell'orto - 10 foglie
- olio evo bio e locale - q.b.
- sale fino integrale - q.b.

Procedimento:

Per il ripieno in una ciotola schiacciare con la forchetta la zucca cotta riducendola in crema, aggiungere le castagne tritate anch'esse con la forchetta lasciando dei pezzettini, insaporire a piacere con aglio in polvere, sale fino integrale, lievito alimentare in scaglie, pepe e curry e mescolare lasciando insaporire e mettendo da parte. Sulla spianatoia versare la farina a fontana, fare un buco nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale fino integrale, un filo di olio evo e versare poco per volta dell'acqua tiepida fino a raccogliere tutta la farina. Lavorare il panetto di pasta così ottenuto fino a quando la pasta non risulterà bella liscia e compatta. Lasciar riposare il panetto per trenta minuti coperto con un canovaccio. Riprendere l'impasto e stenderlo con il matterello piuttosto finemente lasciando poco spessore perché sarà comunque una pasta ripiena. Adagiare la sfoglia sul raviolatore e farcire ciascuno raviolo con una noce di crema di zucca e castagne. Ricoprire il ripieno con la restante sfoglia, sigillare per bene i bordi e ritagliare i vari ravioli. Per il pesto di salvia lavare le foglie, asciugarle e tritarle molto finemente con una mezzaluna. Versare il trito in una wok con un giro di olio evo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un pizzico di peperoncino in polvere. In una capiente casseruola portare a bollore l'acqua salata e tuffarci i ravioli uno ad uno. Portare a cottura i ravioli, scolarli con una schiumarola e versarli nella wok aggiungendo due o tre cucchiai della loro acqua di cottura. Accendere il fornello sotto la wok e far saltare i ravioli velocemente qualche minuto per far insaporire con il pesto di salvia. Servire caldi caldi insieme alle persone che si amano.