Ravioli con topinambur

INGREDIENTI

PER LA PASTA

200gr. di farina

2 uova

sale

PER IL RIPIENO

350gr. di topinambur

100gr. di ricotta romana

20gr. di burro

1/2 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 uova

40gr. di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

PER IL CONDIMENTO

50gr. di burro

100gr. di pinoli

parmigiano grattugiato

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta, versate sulla spianatoia la farina e fate una fontana, rompetevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e lavorate il tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo fatene una palla, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in un luogo fresco a riposare per circa 30 minuti.
• Nel frattempo preparate il ripieno: mondate i topinambur raschiandoli bene e lavateli in acqua fredda corrente. Tagliateli a fettine e metteteli in una padella in cui avrete fatto imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro.
• Fate rosolare i tuberi, salateli e pepateli leggermente, quindi irrirateli con il vino bianco, che lascerete sfumare. Quando saranno cotti tritateli finemente e metteteli in una ciotola con la ricotta, due tuorli, il prezzemolo, 40gr. di parmigiano, poi amalgamate il tutto.
• Stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia molto sottile, da cui ricaverete tanti quadrati. Al centro di ognuno mettete quindi un cucchiaino di ripieno, infine chiudeteli a triangolo sigillandoli molto bene.
• Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una zuppiera; conditeli con burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato, quindi cospargeteli con i pinoli e serviteli caldi in tavola.