Ravioli di borragine

INGREDIENTI

150gr. di farina

50gr. di semola di grano duro

3 uova

300gr. di borragine

150gr. di gambi di sedano

20gr. di pinoli

maggiorana

80gr. di parmigiano grattugiato

30gr. di burro

noce moscata

1 ciuffo di prezzemolo

sale

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PROCEDIMENTO

• Versate le due farine su una spianatoia, unite due uova ed un pizzico di sale ed impastate con le mani fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, lasciate poi riposare per 30 minuti.
• Lavate la borragine e i gambi di sedano, sbollentateli, separatamente in acqua salata, sgocciolateli e tritateli.
• Mettete le due verdure in una ciotola e amalgamatele con il tuorlo dell’uovo rimasto, la metà della maggiorana, la noce moscata, metà del parmigiano ed il sale.
• Stendete la pasta con il mattarello; con la rotella ritagliate dei quadrati di 5cm. di lato, adagiatevi sopra un cucchiaino del ripieno preparato, richiudeteli con altri quadrati di pasta e presate i bordi con le dita.
• Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli con u mestolo forato e conditeli con il burro spumeggiato, il prezzemolo tritato e l’altra metà della maggiorana, infine con il parmigiano rimasto.