Ravioli di farro e semola farciti di tonno e robiola e profumati alla mentuccia

Dopo l’abbuffata di gnocchi mi sono resa conto che era un po’ che non facevo un bel piatto di ravioli. Lo spunto per questi l’ho avuto da Alessandra Spisni che ha realizzato dei ravioli  ripieni di tonno al naturale e mascarpone (con anche aggiughe, capperi, patate…, che si sa “l’abbondanza non fa mai carestia“… ). Da quando li ho visti, una settimana fa, erano diventati il mio chiodo fisso ;-P

Piatto Poloplast

Un paio di giorni fa, quind,i ho approfittato per provare la mia versione semplificata e più adatta alla giornata praticamente estiva (che tanto non possiamo mica uscire visto che siamo in isolamento da varicella), con un ripieno di tonno e robiola aromatizzato dal fresco e primaverile profumo di mentuccia, conditi con del semplice sughetto di pomodoro. Beh, una delizia!

Per la pasta ho usato il 50% di semola e 50% di farina di farro, ma quest’ultima potete anche sostituirla con normale farina se non ne avete a disposizione. Mi piace invece usare comunque parte di semola per rendere la pasta più ruvida e adatta ad accogliere il condimento.
Per lo stesso motivo non amo stendere eccessivamente sottile la sfoglia per la pasta: di solito, con la macchinetta, mi tengo sul penultimo spessore (il 5).

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di semola
• 100 g di farina di farro
• 2 uova
• 150 g di robiola
• 4 scatolette da 80 g di tonno sott’olio ben sgocciolato (220 g di tonno)
• 20 g di parmigiano grattugiato
• circa 12 foglie di mentuccia
• una cipollina fresca (o uno scalogno)
• 400 g di polpa di pomodoro (o pomodorini freschi)
• qualche oliva (meglio se di Gaeta, io avevo solo queste verdi)
• olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Ho sistemato sul piano di lavoro le due farine a fontana. Al centro ho messo le uova e ho iniziato a impastare con una forchetta, passando poi alle mani e ottenendo l’impasto per la sfoglia, che ho messo a riposare sul piano coperto da una ciotola.

Nel frattempo ho messo il tonno in un’altra ciotola e l’ho lavorato con una forchetta per renderlo fine, aggiungendo poi la robiola, il parmigiano grattugiato e la mentuccia tritata col coltello. Ho impastato bene tutto e ho messo da parte.

Ho anche avviato la cottura del condimento, tritando il cipollotto fresco e facendolo imbiondire in olio extravergine d’oliva. Ho aggiunto quindi la polpa di pomodoro e le olive a rondelle e lasciato cuocere con un pizzico di sale. A fine cottura ho aggiunto anche un paio di foglie di mentuccia per profumare.

Ho poi ripreso la realizzazione dei ravioli, stendendo la pasta (io con la macchinetta, allo spessore 5) e mettendo delle palline di ripieno distanziate sulla metà inferiore lunga delle sfoglie ricavate. Sopra ho adagiato la restante metà e poi ho coppato per chiudere ogni raviolo. Naturalmente potete fare la forma che preferite…

Ho quindi lessato i ravioli in abbondante acqua salata e li ho scolati direttamente nella padella col condimento per insaporire tutto qualche secondo sul fuoco.
Servite fumante con o senza una bella spolverata di parmigiano (che non gradisco sul pomodorino fresco, ma molto sulla polpa).

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