Ravioli di funghi porcini su fonduta di Casolet

Piatto Atmosfera Italiana
Come da tabella di marcia che mi ero prefissata, oggi avrei dovuto postare una cena in stile USA, dato che il conto alla rovescia a 2 cifre è ufficialmente cominciato: - 99 giorni!
Peccato che proprio ieri mi sono resa conto di essere grassa come un piccione , perciò la mia cena non è stata allietata da squisiti California Rolls e dalla zuppetta verde che tanto desideravo, ma da una (altrettanto deliziosa) comunissima crema di patate & porri.
Quindi per tirarmi su la pettorina (e non pensare al mio stomaco che sta già protestando di buon'ora ... secondo me il verme solitario che popola il mio corpo ha la forma di un Tremor , btw...), ecco i miei ravioli DI porcini e CON porcini che ho fatto qualche sera fa, in occasione del mio ultimo giorno di malattia, non stavo così male da 20 anni, che peccato non avere la mamma a coccolarmi come quando ero piccola!
Solo un paio di comunicazioni di servizio prima di lasciarvi la ricetta:
1) spero con tutto il cuore che la maggior parte di Voi amici riesca a partecipare al 1° Foodblogger day, organizzato dalle care "Sorelle in pentola" Chiara & Angie che si terrà a Bologna domenica 15 maggio 2011, una giornata all'insegna degli abbracci e della buona cucina che ci permetterà di conoscerci di persona e pranzare assieme (ognuno porta qualcosa) ... e tanti cuoricini per tutti!
2) vi ricordo che il mio contest "E' arrivata un'altra domenica ... " scade il 28/05/2011, ma penso di poter posticipare la data, vi terrò aggiornati.Ho notato che le torte di fragole (che amo alla follia!) vanno per la maggiore, infatti non mi faccio mai mancare un cestino profumato da tenere in frigo, grazie a tutti quelli che hanno partecipato fin'ora!
Ingredienti per 2/3 persone:
Per la pasta
100 gr. farina 00
1 uovo
1 pizzico di sale
10 gr di porcini secchi
Per il ripieno
2 pugni di porcini freschi/congelati tagliati a tocchettini
70 gr di speck
2 cucchiai grandi di Philadelphia
Per la "fonduta"
200 gr di formaggio Casolet (o Taleggio)
1 goccio di latte
Preparazione:
fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida, saltateli poi in una padella antiaderente (GreenLine by Ballarini) assieme ad uno spicchio d'aglio spremuto, un pizzico di sale e ad un goccio d'olio, tritandoli poi al mixer.
Preparate la pasta fresca con la farina, l'uovo e i funghi tritati, aggiungendo dell'altra farina se necessario (non aggiungete sale).
Dividete poi l'impasto in 4/5 pezzi e con la macchinetta tirapasta (io ho utilizzato la mia favolosa Atlas 150 Wellness rosa by Marcato) tirate delle sfoglie fino allo spessore 7, mettetele poi da parte su un piano infarinato.
Rosolate poi i funghi porcini nello stesso padellino di quelli secchi, sempre con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale, trasferiteli poi nel mixer aggiungendo lo speck e il Philadelphia e tritate il tutto.
Farcite le sfoglie nella parte bassa con un cucchiaino di impasto e richiudete il bordo superiore su quello inferiore sigillando bene con le dita attorno al ripieno.
Aiutandovi con un piccolo coppapasta rotondo(by Pedrini) ricavate tanti ravioli quanti potete (non saranno comunque abbastanza!!!), metteteli su un vassoietto infarinato e teneteli in frigo fino al momento della cottura.
Procedete nella preparazione della fonduta (che fonduta poi non è, dato che manca il tuorlo d'uovo, ma sicuramente è più leggera!), tagliando a tocchetti il Casolet e mettendolo in un pentolino antiaderente (MasterChef by Illa) a fuoco basso assieme ad un goccino di latte e mescolando bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata (non troppo perchè i ravioli sono già molto saporiti) e cuoceteli poi per un paio di minuti dal momento in cui vengono a galla.
Servite i ravioli sulla fonduta a specchio e terminate con scaglie di Parmigiano o Grana.
Buon fine settimana .. un po' in anticipo!Mille baci