Ravioli di patate alla menta

INGREDIENTI

300gr. di farina

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

PER IL RIPIENO

500gr. di patate a pasta bianca

1 spicchio d’aglio

5 foglie di menta

100gr. di pecorino fresco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

PER IL CONDIMENTO

100gr. di pecorino stagionato

1 ciuffetto di menta fresca

olio extravergine di oliva

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete le patate in una casseruola con acqua fredda, salate leggermente e, dal momento dell’ebollizione, fatele cuocere per circa 40 minuti.
• Intanto, setacciate sulla spianatoia la farina e impastatela con l’olio, 3-4 cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.
• Ultimata la cottura delle patate, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Unite alla purea, raccolta in una ciotola, l’olio, il pecorino, l’aglio tritato e le foglioline di menta spezzettate. Regolate di sale e amalgamate bene il tutto.
• Riprendete la pasta, lavoratela brevemente, poi stendetela in una sfoglia sottile. Con un tagliapasta rotondo del diametro di 6cm., ricavate dalla sfoglia tanti dischetti.
• Sistemate al centro di ogni dischetto un cucchiaino di composto di patate, ripiegate la pasta a mezza luna e sigillate bene i bordi ( potete inumidirli d’acqua per farlia derire meglio ).
• Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 6 minuti e intanto preparate il condimento. Mescolate in una capace ciotola 4 cucchiai circa di olio, il pecorino a scaglie, la menta spezzettata e abbondante pepe macinato al momento. Scolate i ravioli con un mestolo forato, trasferiteli nella ciotola con il condimento, mescolate con delicatezza e servite.

CONSIGLIO

Se volete preparare un condimento più elaborato, fate brasare la parte verde più tenera di 300gr. di porri con 30gr. di burro. Unitevi poi 1dl. di brodo di verdure e continuate la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. Frullate poi i porri e fate insaporire la crema per qualche istante a fuoco dolce con 1dl. di panna, 4 cucchiai di grana grattugiato ed eventualmente un cucchiaino di pasta di tartufo.