INGREDIENTI
PER LA PASTA
300gr. di farina
3 uova
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua
PER IL RIPIENO
250gr. di patate lessate
60gr. di cipolla
1 spicchio d’aglio
40gr. di burro
120gr. di ricotta
40gr. di parmigiano o provolone piccante grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
pepe macinato
1 tuorlo
PER IL SUGO
50gr. di cipolla
50gr. di carota
50gr. di sedano
200gr. di patate
30gr. di burro
1/2 cucchiaino di sale
150ml. di brodo di verdure
100ml. di panna
1-2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, sedano)
pepe macinato
INOLTRE
1 tuorlo da spalmare
100gr. di speck
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PROCEDIMENTO
- Per la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevial centro le uova, versatevi l’olio, il sale e mescolate con una forchetta le uova con un pò della farina presa dai bordi. Impastate gli ingredienti con la mani fino ad ottenere un composto omogeneo (se necessario aggiungete anche l’acqua), avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Per il ripieno: pelate le patate e sciacciatele con uno schiacciapatate: Pelate e tritate finemente l’aglio e la cipolla. Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi le patate finchè saranno ben croccanti. Rosolatevi velocemente anche la cipolla e l’aglio, poi mettete il composto in un recipiente a raffreddare. Amalgamate alle patate la ricotta e il parmigiano ( oppure il provolone ), salate e pepate. Aggiungete il tuorlo e mescolate.
- Per il sugo: pelate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi le verdure, aggiungete anche le patate, salate e versate il brodo fino a ricoprire tutti gli ingredienti. Cuocete a tegame coperto finchè metà del liquido di cottura sarà evaporato. Passate le verdure in un mixer, aggiungete la panna ed il trito aromatico e condite con il pepe.
- Per servire: togliete la pasta dal frigorifero, eliminate la pellicola trasparente, e stendete la pasta ad uno spessore di 2mm. Con la rotella tagliapasta, ritagliate dei rettangoli di 5x7cm. Mettete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, spennellate i bordi del rettangolo con il turlo sbattuto e capovolgete il bordo superiore su quello inferiore in modo da racchiudere il ripieno. Chiudete i ravioli premendo bene lungo i bordi e cuoceteli in acqua salata bollente per 8 minuti circa. Rosolate lo speck in una padella a parte. Servite i ravioli in piatti individuali con una cucchiaiata abbondante di sugo e cospargete il tutto con lo speck.