Ravioli di pesce

È  il piatto ideale per una cenetta a due.

È il piatto ideale per quando si vuole fare una bella figura.

È il piatto ideale per la cena della vigilia di natale.

I ravioli di pesce sono un piatto di pasta fresca all’uovo, rigorosamente preparata da noi, ripiena di salmone affumicato e gamberetti (o mazzancolle).

Ingredienti per 2

Per la pasta fresca
100gr di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
Sale qb

Per il ripieno
200gr di salmone affumicato
150gr di gamberetti (o mazzancolle) freschi
1 patata media
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Sale qb

Per la salsa
200ml di crema di latte
1 cucchiaio di estratto di pomodoro alle verdure
Una manciata di timo
Sale qb

 Come si fanno

• Per prima cosa occupiamoci della pasta fresca.

• In una spianatoia disponiamo la farina a fontana; al centro mettiamo l’uovo, il tuorlo, il sale ed impastiamo bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

• Poniamo l’impasto ottenuto in frigo avvolto nella pellicola per una mezz’oretta.

• A questo punto mettiamo la patata a bollire per una ventina di minuti, verifichiamo la cottura con i rebbi della forchetta, se si infilano bene è pronta.

• Tagliamo in maniera grossolana le fette di salmone affumicato e sgusciamo i gamberetti.

• In una padella antiaderente mettiamo un filo d’olio extravergine e l’aglio, facciamo soffriggere per un paio di minuti e poi aggiungiamo il salmone e i gamberetti.

• Sfumiamo col vino bianco e facciamo cuocere per 7/8 minuti, sistemando di sale.

• Riversiamo il tutto nel bicchiere del mixer e frulliamo grossolanamente.

• Schiacciamo la patata con lo schiacciapatate, mettiamo la purea ottenuta in una ciotola ed aggiungiamoci anche il trito di salmone e gamberetti (teniamone da parte un paio di cucchiai per la salsa!), uniamo anche l’uovo ed amalgamiamo bene il tutto; teniamo da parte.

• Con la macchinetta sfogliatrice tiriamo la sfoglia il più sottile possibile.

• Disponiamo sulla sfoglia ottenuta piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra di loro, ricopriamo con altra sfoglia, facciamo una leggera pressione per far uscite tutta l’aria trattenuta dalle due sfoglie e ricaviamo i ravioli servendoci o di una rotella tagliapasta dentellata oppure dell’apposito attrezzino tagliaravioli.

• Infariniamo leggermente ed occupiamoci della salsa.

• Nella stessa padella dove abbiamo lasciato una parte il salmone e i gamberetti versiamo la crema di latte, facciamo scaldare ed aggiungiamo l’estratto di pomodoro.

• Cuociamo per cinque minuti, se occorre sistemiamo di sale, aggiungiamo la spolverata di timo e spegniamo.

• Lessiamo i ravioli in abbondante acqua salata per tre minuti non di più, scoliamoli e riversiamoli  nel sugo mescolando bene, se la salsa dovesse risultare troppo asciutta aggiungiamo un po’ di acqua di cottura.

• Serviamo caldi.

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