Ravioli di zucca

INGREDIENTI

PER IL RIPIENO

500gr. di zucca

150gr. di amaretti

80gr. di mostarda di pere

40gr. di pangrattato

40gr. di parmigiano grattugiato

60gr. di burro

salvia

PER LA PASTA

300gr. di farina

2 uova

40gr. di semolino

sale

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta. Disponete la farina mescolata al semolino a fontana, metteteci le uova e il sale. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, se necessario unite un pò di acqua tiepida. Il semolino mescolato alla farina, ha il compito di rendere la pasta molto sostenuta.
• Lessate in poca acqua la zucca e scolatela al dente, passatela al setaccio raccogliendo il composto in una terrina, unite gli amaretti ridotti precedentemente in polvere, il pangrattato, il parmigiano e la mostarda.
• Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.
• Stendete la pasta e tagliatela in tanti quadrati di 5cm.di lato, mettete su ognuno un cucchiaino di ripieno e chiudete premendo bene i bordi.
• Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso e salvia.