Ravioli fritti di gamberoni con porcini e crema all’aglio.

Ingredienti: per 4 persone

12 gamberoni
4 fogli di pasta fillo
200 g di funghi porcini puliti
4 spicchi di aglio
1 dl di panna
3 dl di latte
25 g di mollica di pane casereccio raffermo
1/2 scalogno
30 g di carota
30 g di sedano
1/2 foglia di alloro
2 rametti di timo
2 cucchiai di brandy
4 cucchiai di vino bianco
qualche stelo di erba cipollina
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale
pepe di mulinello

Preparazione: 20’

Cottura: 10’

• Sbucciate due spicchi di aglio, tagliateli a metà e fateli bollire per 3-4 minuti in 1 dl di latte.
• Ripetete l’operazione per altre due volte, eliminando ogni volta il latte.
• Infine, bollite l’aglio con la panna; aggiungete il pane, frullate il tutto e profumate con le foglioline di un rametto di timo.
• Sgusciate i gamberoni e tenete da parte le teste e i gusci.
• Scaldate un filo di olio extravergine in un tegame e fatevi appassire lo scalogno, la carota, il sedano e uno spicchio di aglio sbucciato.
• Unite le teste e i gusci dei gamberoni, il timo rimasto, l’alloro e fate rosolare il tutto.
• Sfumate con il brandy e il vino bianco, bagnate con 2,5 dl di acqua e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.
• Passate il tutto al setaccio e, se la salsa risultasse troppo liquida, fatela restringere finché raggiungerà una consistenza sciropposa.
• Affettate i funghi e fateli saltare per alcuni minuti in una padella con un filo di olio extravergine, uno spicchio di aglio vestito, sale e pepe.
• Ritagliate la pasta fillo a triangoli, avvolgetevi le code di gamberoni, quindi friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi.
• Nappate i piatti con la salsa all’aglio, adagiate a lato i funghi, completate con i ravioli fritti di gamberoni, spolverizzate di pepe e accompagnate con un bicchierino di salsa ai gamberoni guarnito con l’erba cipollina.

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