Ravioli giganti al tartufo.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di farina
3 uova
olio extravergine di oliva
sale

Se il più pregiato è il tartufo bianco d'Alba, anche quello nero è molto ricercato e di esso esistono molte varietà, tra cui pregiato, liscio, uncinato, ordinario, moscato. La varietà estive sono sicuramente più abbordabili, ma meno profumate, di quelle invernali.

Raramente viene commercializzato intero e fresco, a causa del costo esorbitante, della difficoltà di trasporto e conservazione e della caratteristica attitudine del tartufo ad essere trasformato in modo creativo. È sufficiente infatti una ridottissima quantità di tartufo per insaporire un piatto o una salsa.

Preparazione: 40’ più il tempo di riposo

Cottura: 10’

• Setacciate la farina sulla spianatoia, unite le uova, 1 cucchiaio di olio, una presa di sale e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto sodo e compatto.
• Copritelo con un canovaccio leggermente inumidito e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.
• Nel frattempo preparate il ripieno: riunite in una terrina la ricotta, il pecorino fresco tagliato a pezzetti molto piccoli, l’uovo, 3 cucchiai di latte, sale e pepe.
• Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
• Stendete la pasta formando due grandi sfoglie non troppo sottili e, servendovi di un tagliapasta, ricavate da queste otto dischi di circa 20 cm di diametro.
• Distribuite su quattro dischi il ripieno, quindi coprite con gli altri, premendo i bordi con le dita per sigillarli bene.
• Sciogliete 1 cucchiaio di farina in circa 1 dl di latte e aggiungete questo composto in un pentolino, dove avrete fatto sciogliere il burro.
• Cuocete a fiamma bassa fino a ottenere un composto cremoso, quindi togliete dal fuoco e unite qualche lamella di tartufo, molto sottile.
• Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti.
• Scolateli al dente, disponeteli nei piatti individuali, conditeli con il sugo preparato e servite, completando con lamelle di tartufo e foglie di maggiorana.

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