Ravioli lunigianesi

INGREDIENTI

500gr. di farina tipo “0″

4 uova

300gr. di bietola

200gr. di vitella macinata

100gr. di salsiccia sbriciolata

pangrattato

parmigiano grattugiato

burro

noce moscata

sale

pepe

sugo di carne

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta sfoglia con la farina, 2 uova, sale e un pò di acqua.
• Lessate la bietola, strizzatela e tritatela finemente. Mettetela in una casseruola con 1/2 etto di burro e rosolatela con la vitella e la salsiccia.
• Salate, pepate e cuocete una decina di minuti. Mettete il tutto in una zuppiera e amalgamate con 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano, 2 uova e un profumo di noce moscata.
• Tirate la sfoglia, allineateci dei mucchietti di impasto e ricavatene dei ravioli di circa 7cm. di lato.
• Conditeli in una zuppiera ben calda con strati di sugo e parmigiano. Aspettate qualche minuto prima di servirli.