Oggi sono davvero inviperita , ma non sono qui per scrivere un diario delle mie sventure , ma per scrivere di cucina . Non ho studiato da nessuna parte , non ho avuto maestri , non ho nessun titolo . Quello che faccio lo faccio con l'esperienza di 12 anni tra cucine minuscole e poche attrezzature e ingredienti , ma lo faccio con cuore e umiltà . Non sono nessuno e non voglio nemmeno ergermi ad esserlo . Sono qui come tanti a parlare di quello che posso scoprire ogni giorno provando e riprovando , avendo uno spunto e un guizzo di fantasia . Sono innamorata del cibo in tutte le sue forme , trasformazioni , segreti . Io segreti non ne ho , ho solo tanta voglia di credere in qualcosa , e oggi in questo mondo (come dice Julia Child) "dopo una giornata in cui niente è sicuro , e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e , una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo , zucchero e latte l'impasto si addensa . E' un tale Conforto! "
Visto che amo le sfide ho provato a fare la pasta fresca senza glutine ... e devo dire che la terapia ha funzionato . Ho testato questo mix di Farine : 350 g di Fecola di Patate 250 g di Amido di Mais 280 g di Farina di Riso 120 g di Farina di Mais Bianca 20 g di Xantano
Lo Xantano è un polisaccaride (amido) di origine naturale ottenuto mediante un processo di fermentazione in coltura pura di Glucosio o Saccarosio da parte di batteri .. Migliora la struttura donando elasticità all'impasto sostituendo il glutine per questo scopo . E' solubile in acqua e la sua sigla in prodotti preparati è E415 . DEVE ESSERE AGGIUNTO AL MIX DI FARINE PRIMA DI QUALSIASI ELEMENTO LIQUIDO.
Infatti consiglio di preparare il mix e di metterlo in un contenitore a chiusura ermetica , avendolo così già pronto per altre occasioni.
Ingredienti per 2 Persone:
Per la Pasta Fresca: 200g di Mix di Farine per Pasta Fresca sopra citato 1 Uovo grande mezzo bicchiere d'Acqua 2 Cucchiai di Olio Evo Sale qb
Per il Ripieno: 1 Cespo di Catalogna 1Cucchiaio di Olio Evo 100 g di Ricotta Fresca 4 Cucchiai di CastelMagno Grattugiato
Per il Condimento:
Una noce di Burro di Buona Qualità 2 Foglie di Salvia Pepe CastelMagno Grattugiato a piacere
Preparare la Sfoglia . Su una spianatoia setacciare a fontana il mix di farine . Al centro aggiungere l'uovo già sbattuto , l'acqua,l'olio e il sale .
Impastare velocemente fino a ce non si otterrà una palla liscia e omogenea , senza però esagerare con la lavorazione . A differenza dell'impasto con farina normale l'elasticità non migliora prolungando l'impasto degli ingredienti .
Fasciare l'impasto in carta trasparente e far riposare in frigo per 20 minuti almeno. Intanto preparare il ripieno. Eliminare la parte finale e coriacea della Catalogna . Lavarla e scolarla bene. Quindi tagliarla a tocchetti e saltarla in una padella dove si sarà prima scaldato l'olio Evo. Se necessario aggiungere poca acqua affinchè non abbrustolisca . Una volta ammorbidita e cotta lasciarla raffreddare bene . Aggiungervi la ricotta e il CasteMagno e mescolare bene gli ingredienti.
Mettere il ripieno nel frigo per 15 minuti e proseguire con la stesura della sfoglia , aiutandosi con la macchina per pasta fresca a manovella. Come per la pasta normale partire dallo spessore maggiore fino ad ottenere una striscia liscia e omogenea (non spaventatevi , ma tenderà a rompersi e frastagliarsi,ma basta ripassarla più volte e maneggiarla con delicatezza) . Man mano si procederà fino allo spessore che desiderate,ma non troppo sottile perchè rischia di rompersi data la sua fragilità . Ottenute le strisce conservarle durante la lavorazione della pasta ripiena sotto dei cannovacci umidi perchè tende a seccarsi velocemente rendendo impossibile la creazione di ravioli o tortelli .
Quindi porre il ripieno della quantità di un cucchiaino su una prima striscia , mantenendo i mucchietti a distanza omogenea tra loro .
Ricoprire con una seconda striscia di sfoglia e con le dita schiacciare la pasta intorno al ripieno per rendere più semplice la fase successiva di taglio dei ravioli.
Quindi Tagliare con la rotella e ravioli e posizionarli su un piano infarinato con farina di riso .
In una capiente pentola far bollire abbondante acqua e un pugno di sale . Aggiungere un filo d'olio affinchè la pasta non attacchi .
Immergere delicatamente i ravioli in pentola e mescolare con calma .
Tenderanno a rimanere più al dente dei normali ravioli , ma saranno comunque cotti una volta che saliranno a galla .
Quindi in una padella sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e saltarvi i ravioli che man mano saliranno a galla . Terminare la preparazione con del CastelMagno grattato fresco sui Ravioli.
Sicuramente non è una delle preparazioni più semplici , ma di sicuro darà molta soddisfazione!
Con Questa Ricetta partecipo al contest di Cucina Intollerante "Diversamente Buoni"
Buona Giornata a tutti!!!!