Ravioloni zucchine e mozzarella al burro e salvia

INGREDIENTI

PER LA PASTA

400gr. di farina “00″

4 uova

PER IL RIPIENO

6 zucchine di media grandezza

1 mozzarella

sale

pepe

olio extravergine di oliva “Dante“

una noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

CONDIMENTO

150gr. di burro

qualche foglia di salvia fresca

sale

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Sul piano di lavoro mettete la farina a fontana e formate un buco al centro dentro il quale romperete le uova.
• Amalgamate gli ingredienti ed impastate ottenendo una pasta elastica ed uniforme. Mettetela da parte avvolta in un tovagliolo umido.
• Mondate le zucchine e lavatele bene, tagliatele a piccoli tocchetti e mettetele in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro.
• Saltate le zucchine e stufatele finchè non saranno belle tenere, quasi sfatte, salate e pepate, aggiungete un goccio di acqua e copritele.
• Tagliate la mozzarella a dadini e quando le zucchine saranno pronte aggiungetela ad esse, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e per far sciogliere un pò il formaggio, mettete il tutto in una terrina.
• Unite il parmigiano e mescolate nuovamente.
• Stendete la pasta sulla spianatoia ad uno spessore di 2mm. e tagliate tanti quadrati di circa 5cm. di lato.
• Con un cucchiaino disponete il ripieno al centro di ogni quadrato e chiudetelo a metà, premete bene sui bordi affinchè non si aprano durante la cottura.
• Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e versateci dentro i ravioli, mescolate attentamente e leggermente per non romperli e dopo 5 minuti, quando saranno saliti tutti a galla, scolateli.
• In una padellina a parte sciogliete il burro a fiamma molto bassa, salate e aggiungete le foglie di salvia ben lavate e asciugate, quando il burro comincerà ad imbrunire leggermente unite i ravioloni, pochi alla volta e impiattate.