Un secondo ricco a base di razza.
Ingredienti:
1 razza circa 400 grammi
aceto di vino bianco
40 grammi di burro
1/2 l di latte intero
40 grammi di farina
sale
pane grattugiato
olio extra vergine d’oliva
In una pentola capiente mettiamo l’acqua, una spruzzata di aceto e la razza; dopo aver raggiunto l’ebollizione facciamo cuocere per 10 minuti. Spegniamo, scoliamo la razza e facciamo freddare. A parte mettiamo il burro a sciogliere, uniamo la farina e facciamo colorare per qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungiamo il latte, saliamo e rimettiamo a cuocere fino a che la besciamella non sia densa. Mettiamo dell’olio in una teglia da forno e bordi alti, facciamo uno strato di besciamella, poi uno di razza e completiamo con la besciamella. Cospargiamo di pane grattugiato e cuociamo al forno per 15 minuti, fin a che non si formi una crosta dorata.
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