Reginette al ragù di anatra

INGREDIENTI

350gr. di petto d’anatra

320gr. di reginette

1/2 gambo di sedano

1/2 cipolla

1/2 carota

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

400gr. di passata di pomodoro

1 cucchiaio di zucchero

60gr. di burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Togliete la pelle al petto d’anatra e tagliate la polpa a dadini finissimi; pulite e tritate le verdure.
• In una casseruola, fate fondere 40gr. di burro, unitevi la carne e fate rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando; aggiungete le verdure tritate e continuate la cottura a fuoco basso finchè saranno appassite.
• Unite l’alloro ed il rosmarino e bagnate con il vino; alzate la fiamma e fatelo evaporare quasi completamente, poi aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Qualche istante prima di togliere dal fuoco, unite lo zucchero, assaggiate e regolate di sale e pepe.
• Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, lessatevi le reginette, scolatele al dente, raccoglietele in una terrina calda e conditele subito con il burro rimasto a fiocchetti; aggiungete il ragù, mescolate bene aiutandovi con due forchette e portate in tavola.

CONSIGLIO

Potete anche condire le reginette con il ragù d’anatra arricchito con filetti di peperone arrostito e 250ml di besciamella; sistematele in una pirofila, cospargetele con parmigiano grattugiato ed infornate a 200°C per circa 15 minuti.