rettifichiamo gli errori...Biryani di Verdure The Original

Sapete che sono fissata per la cucina etnica... e poi dopo la cena indiana mi è venuta proprio voglia di sperimentare con le spezie che vivono nella mia dispensa... cosi mi sono messa su internet.. e frugando di qua e la ho trovato un bellissimo sito dal simpatico nome: Show me the curry! creato da due simpatiche donne indiane....,un pò sullo stile del nostro adorato Giallo Zafferano, dove editano le ricette indiane con tanto di video e spiegazioni passo passo... cosi ho deciso di controllare se le ricette che avevo trovato sui siti italiani erano affidabili ... e aimè non lo erano del tutto... o meglio mancava la parte essenziale del riso biryani ...l Infornata.. cosi per togliere ogni dubbio e non cadere nuovamente in errore vi posto la versione originale, tradotta e potete vedere il  video originale in inglese quì o sul loro canale you tube.

Ingredienti per 8 persone

• Per il riso:

Riso Basmati 2 tazze
Acqua 8 tazze
Alloro 1 foglia
Chiodi di garofano 5
Cardamomo verde 1
Cannella 1 stecca
Sale qb
Olio 1 cc
Foglie di mentaghee o burro 1 CC
zafferano sciolto in 2CC d acqua

• Per Biryani Masala(mix di spezie)

Peperoncini rossi secchi 6
Chiodi di garofano 6
Coriandolo in semi 2CC

• Per il mix di verdure:

Pasta di aglio e zenzero 2 CC
Coriandolo in polvere 2ccCurcuma in polvere 1/4 cc
Sale qbPatate 3 medi (pelate e tagliate a pezzi)
Cavolfiore 1/2Piselli surgelati 1 tazzaFagiolini 1 tazza (tagliati a pezzi)Carote 1 tazza (tagliati a pezzi)
Pomodoro 1 grandePeperoncini verdi 3-4
Foglie di Menta
Fieno greco secco 2CCCoriandolo frescoYogurt  1 tazza
Olio di arachidi 3CCAnacardi 1/4 di tazza
Arachidi 1/4 di tazzaPaneer (formaggio di latte nn fermentato) 1 tazza (tagliato a dadini)Cumino nero semi 1/2 cc
Cannella 1 stecca
Chiodi di garofano 4
Cardamomo nero 1 baccaAlloro 1 foglia
Cipolla 1 grandeCurcuma 1/4 di cc

• Preparazione del riso:

Lavarlo sotto l acqua corrente affinchè perda il suo amido.
in contemporanea portare a bollore 8 tazze d'acqua e aggiungere: stecca di cannella, alloro, chiodi di garofano interi, cardamomo verde, 1 cucchiaino di olio, sale,  il riso sgocciolato e qualche fogliolina di menta.
Cuocere per 5 min e scolare, amalgamarlo con il ghee mescolando con delicatezza.

• Per il Biryani Masala:

In una padella pulita, tostare il peperoncino, i chiodi di garofano e semi di coriandolo interi fino a quando le spezie rilasciaranno una fragranza piacevole e avranno preso colore (state attenti a non bruciarle). una volta fredde macinare con il mortaio o nel macina spezie non troppo sottili.

• Per il mix di verdure:

In una ciotola molto capiente, aggiungere la pasta di  zenzero -aglio, polvere di coriandolo, 1 / 4 cucchiaino di polvere di curcuma e sale mescola bene.
Aggiungere le patate, il cavolfiore a cimette, i piselli, i fagiolini, le carote, il peperoncino verde a pezzi, il coriandolo, le foglie di menta e di fiano greco secco. Mescolare il tutto e lasciare marinare per qualche minuto.
In una padella antiaderente scaldare 3CC di olio e rosolare arachidi e anacardi, scolare su carta assorbente e tenere da parte. Nello stesso olio rosolare i cubetti di paneer, scolar su carta assobente e tenere da parte.
Nello stesso olio aggiungere i semi di cumino nero e lasciarli sfrigolare, aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo nero e l alloro. Aggiunte la cipolla tritate e lasciarla colorire qualche secondo aggiungere  1/4 cc di curcuma, 1 cc di  biryani masala e il sale, mescolare il tutto.
Aggiungere le verdure marinate, regola di sale se occorre e lascia cuocere per 3/4 del tempo le verdure. aggiungi il paneer, gli anacardi e le arachidi, il pomodoro e lo jogurt mescola per bene il tutto.
Sciogliere lo zafferano in due cucchiai d'acqua e tenere da parte.

• Preparazione finale:

Ungere una teglia da forno con dell' olio, disponi un primo strato di riso cotto, cospargilo con un cucchiaino di Biryani Masala e disponi le verdure, disponi nuovamente uno strato di riso, di spezie e di verdure, termina con uno strato di riso e di spezie e irrora la superficie con lo zafferano sciolto.
 
Inforna per 45 min a 180°C, sforna e servi con la raita.  
 
Cucina Etnica India