INGREDIENTI
450gr. di ricotta
60gr. di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di zucchero
100gr. di mandorle macinate
scaglie di mandorle
confetti colorati
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PROCEDIMENTO
- Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete 4 cucchiai di cacao e le mandorle macinate, poi amalgamate bene gli ingredienti.
- Lavorate con le mani una noce di composto alla volta, sagomandole a forma di riccio.
- Passate i ricci nel cacao in polvere e agiungete gli aculei di scaglie di mandorla e gli occhi di confettini colorati.
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
CONSIGLIO
Una variante prevede di aggiungere all’impasto di ricotta e cacao anche qualche biscotto secco sbriciolato (quelli semplici da tè sono i migliori).
Si possono farcire i ricci di cacao con un cucchiaino di marmellata. Con molta delicatezza bisogna aprire la noce di impasto e lasciarci cadere dentro la marmellata.
Si possono preparare i ricci anche con il gelato. Si modella il gelato dandogli la forma del riccio, poi lo si decora con gli aculei di mandorla e i confettini.