Ingredienti : Purè di patate denso 200 g.-Spinaci lessati 100 g-. Zucchine lessate
100 g. -una manciata di piselli ( anche surgelati)-Carote lessate 100 g. -Uova n° 2- Parmigiano q.b. -Pangrattato q.b.- Latte q.b. -Sale q.b
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Tagliare le verdure in piccoli pezzi ed unirle al purè.
Sbattere le uova ed unirle alle verdure.
Amalgamare bene ed unire un cucchiaio di parmigiano e tre cucchiai di pangrattato ravvivato nel latte. Addensare, se occorre, con altro pangrattato sempre ravvivato nel latte.
Lasciare a riposare in frigo per circa trenta minuti.
Stendere un foglio grande di alluminio e adagiarvi uno strato di pangrattato.
Porvi sopra il composto dando la forma del polpettone e ricoprirlo con altro pangrattato.
Chiudere bene il foglio di alluminio e con le mani schiacciarlo affinché aderisca al polpettone.
Con una forchetta fare dei buchi sull'alluminio per far uscire il vapore durante la cottura. Infornare con una teglia bassa in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Far intiepidire il polpettone, prima di toglierlo dal cartoccio ed affettarlo.
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