Ricetta della Colomba di Pasqua fatta in casa

Siamo abituati a trovarla nei supermercati, ma se almeno una volta volessimo provare a farla in casa? Ecco la ricetta della Colomba di Pasqua fatta in casa…

Ingredienti per l’impasto di base:

- farina 00 (600 g)
– zucchero (200 g)
– burro (250 g)
– ½ bicchiere di latte
– 6 uova (di cui 3 intere e 3 tuorli mentre i restanti albumi si utilizzano per la copertura)
– lievito di birra (20 g)
– 1 bustina di vanillina
– 1 cucchiaio di miele
– Buccia grattugiata di un limone di agricoltura biologica
– scorzette di arancia candite (100 g)
– 50 g di canditi misti o uvetta
Ingredienti per la copertura:
– mandorle non pelate (200 g)
– zucchero a velo (120 g)
– 3 albumi d’uovo
– Granella di zucchero

Preparazione:

La lavorazione dell’impasto della colomba di Pasqua avviene in cinque tempi.
Iniziate impastando 200 g di farina con il lievito e metà del latte. Lasciate lievitare al caldo per circa un’ora.

Passato questo primo tempo, procedete con il secondo impasto unendo al primo altri 200 g di farina, 100 g di zucchero, 125 g di burro e il resto del latte. Lavorate fino a che non diventa elastico e lasciate lievitare per altre 3 ore.

Al terzo impasto aggiungete gli ingredienti rimasti e amalgamate bene. A questo punto fate lievitare per tutta la notte.

Al mattino seguente lavorate ancora e fate lievitare nuovamente per 2 ore.

Passata la quarta fase di lavorazione, impegnatevi nella quinta: lavorate nuovamente l’impasto sistematelo nello stampo a forma di colomba, coprite e fate lievitare per l’ultima volta.

Adesso bisogna preparare la glassa di zucchero e mandorle: frullate 100 g di mandorle fino a ridurle in farina, aggiungete lo zucchero a velo e gli albumi, e continuate a frullare. Distribuite la glassa di copertura sulla colomba insieme alle mandorle intere.

Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per 15 minuti, poi coprite la colomba con la carta da forno per evitare che la copertura si bruci, e abbassate la temperatura del forno a 180°C facendo cuocere per 40 minuti.

Lasciate raffreddare e servite, anche con certa soddisfazione!