Ricetta delle camille alle carote

Dopo le tortine alle carote, mandorle e zenzero, che ho postato qualche giorno fa, alla fine mi sono cimentata anche nella preparazione delle camille, che mi ricordano i tempi delle scuole elementari, quando la ricreazione  aveva il sapore delle camille alle carote, dei saccottini alla marmellata di albicocche o di girelle al cioccolato.

Le ho portate a scuola di cucina, in occasione dell’ultima lezione del corso, e sono andate a ruba, perché – con la loro discreta dose di burro – erano talmente soffici e vellutate da sciogliersi in bocca…

Ingredienti per circa 20 camille:
5 carote grandi
170 g di farina 0
50 g di amido di mais
120 g di zucchero
150 g di mandorle spellate
3 uova
mezza bustina di lievito vanigliato
150 g di burro
4 cucchiai di latte

Preparazione:
1) Per prima cosa, preparate le carote: lavatele, pelatele e frullatele finemente; poi tritate le mandorle, fino ad ottenere una granella finissima, e tostatele in un padellino, a fuoco allegro, per 3-4 minuti.

2) Poi, in una terrina unite i tuorli con lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a quando non avrete ottenuto una spuma soffice, aggiungete le mandorle tostate, le carote, il burro semisciolto e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

3) Aggiungete 4 cucchiai di latte, quindi unite la farina, l’amido e il lievito – versando tutto a pioggia – e con la frusta amalgamate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

4) Fatto questo, versate gli albumi in un contenitore alto e stretto, metteteci un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma, unite la spuma ottenuta all’altro composto e con una spatolina amalgamate bene il tutto.

5) Sistemate l’impasto in 20 pirottini monoporzione di media grandezza (non mettete più di un cucchiaio e mezzo di impasto per ciascuno) e infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 25-27 minuti, poi sfornate lasciate freddare e servite!

CONSIGLIO:
Utilizzate gli stampini in silicone per muffin e dentro ognuno metteteci un pirottino di carta; in questo modo le vostre camille avranno una forma regolare!