Ricetta per preparare un buon pane di patate

La lunga lievitazione permette di ottenere una mollica eccezionalmente soffice. La presenza delle patate aggiunge una nota rustica molto gustosa.
Occorrono per 1 forma di pane:
per il poolish

• 25 g di farina per panificazione
• 20 g di lievito di birra
• 10 cl di acqua tiepida

 Per la pasta

• 400 g di farina per panificazione
• 100 g di patate 
• 20 cl di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
  

Come si prepara

1. Il giorno precedente fate sciogliere i 20 g di lievito di birra nei 10 cl di acqua tiepida. Aggiungete i 25 g di farina e mescolate. Coprite con un telo e fate riposare al caldo per 12 ore. 
2. Il giorno seguente, fate bollire i 100 g di patate in una pentola con abbondante acqua. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. 
3. In una terrina versate i 400 g di farina, i 20 cl di acqua tiepida, il poolish, le patate, il cucchiaio di zucchero e i 2 cucchiaini di sale e mescolate. Lavorate energicamente con le mani per 10 minuti. Se necessario, aggiungete un po' di acqua tiepida per raggiungere la giusta consistenza della pasta. 
4. Formate con la pasta una palla e riponetela in una terrina pulita, leggermente oliata. Coprite con un telo e fate lievitare al caldo per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo preriscaldate il forno  240°C per 15 minuti. 
5. Riprendete la pasta e lavoratela ancora qualche minuto sul piano di lavoro. Confezionate una forma rotonda e tirate verso l'alto la parte superiore della pasta come illustrato nella foto. Ponete sulla placca del forno leggermente infarinata.
   
   
6. Sistemate nella parte bassa del forno una terrina con un po' di acqua. Infornate per circa 1 ora e abbassate la temperatura a 210°C negli ultimi 20 minuti. 
7. A cottura ultimata, mettete a raffreddare il pane su una gratella.
   

Un consiglio
Se volete risparmiare tempo, potete utilizzare un purè di patate istantaneo. In tal caso, preparate un purè molto denso con latte o acqua e diminuite di circa 5 cl la quantità di acqua necessaria per ottenere una pasta del pane soffice ed elastica.
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