[ricetta] torta mimosa

TORTA MIMOSA

Ingredienti:

4 tuorli
4 albumi
Gr. 120 zucchero
Gr. 100 farina
Pizzico di sale

CREMA PASTICCERA

Lt.1/2 latte
Gr.100 zucchero
Gr.40 farina
2 uova
Sale e vaniglia q.b.
Pizzico di vaniglia

FARCITURA
Ananas sciroppato
Grand Marnier
Gr.500 di panna montata

Preparazione:

Per il Pan di Spagna:

Con una frusta elettrica lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale, montate a neve gli albumi, amalgamate delicatamente i due composti ed incorporate la farina setacciata usando un cucchiaio di legno e facendo movimenti dall’alto in basso per non smontare il composto.
Versare il tutto in una teglia con cerniera ben imburrata e mettete in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti.

Per la crema pasticcera:

Mettete sul fuoco un litro di latte con un baccello di vaniglia e portate a bollore, nel frattempo montate i tuorli delle uova con lo zucchero ed il sale, incorporate la farina, eliminate il baccello di vaniglia, incorporate tutto e fate bollire ancora un pò fino a che non si sia addensata.
Quando il pan di Spagna sarà cotto e raffreddato sformatelo e tagliate la parte superiore formando una sorta di calotta, svuotatelo della mollica interna praticando una incisione circolare a circa due centimetri dal bordo esterno e lasciate lo stesso spessore sul fondo in modo da ricavarne una scatola.
La mollica dovrà essere tagliata a piccoli pezzettini e lasciata da parte.
Montale la panna ed incorporatela alla crema pasticcera ormai raffreddata (un po‘ di crema pasticcera tenetela da parte per ricoprire alla fine tutta la torta). Tagliate a pezzetti piccoli l’ananas sciroppata ed unitela al composto. Finita la nostra farcitura.
Con lo sciroppo dell’ananas, unito al Grand Marnier, bagnate l’esterno del pan di spagna posizionando la parte dorata a contatto con la crema, ricoprite tutta la torta con la crema pasticcera tenuta da parte.
Non vi resta che ricoprire tutta la torta (bordi compresi) del pan di spagna tagliato a cubetti e sbriciolato mettere nel frigo per qualche ora.
Buon Appetito Golosi…Simonetta56