Il cheesecake? Tutti, o quasi, lo collegano alla pasticceria statunitense, ma in realtà già Greci e Romani realizzavano dolci a partire dal formaggio fresco e a portare questa tradizione negli USA sono stati gli emigranti dall’Europa centrale. Non sorprende troppo, quindi, che il cheesecake abbia successo anche in Italia, sebbene da noi il tradizionale cream cheese americano venga sostituito con il mascarpone oppure, per chi preferisce una maggiore leggerezza, la ricotta.
Per chi vuole fare un cheesecake tradizionale, ecco una ricetta all’americana
Cheese cake al cream cheese con frutti di bosco
Tagliare a dadini 80 g di burro e farlo sciogliere a fuoco molto basso. Spezzare 200 g di frollini al cioccolato, tritarli nel mixer e intanto versare a filo il burro sciolto.
Mettere il composto così ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 16 cm di diametro, foderato con carta da forno, compattarlo con il dorso di un cucchiaio e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Ammorbidire in acqua fredda 15 g di gelatina in fogli, versare mezzo dl di panna in un pentolino e scaldarlo su fiamma bassa. Unire la gelatina sgocciolata e strizzarla, mescolando e fino a quando si scioglie. Incidere un baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevarne i semini con l’aiuto di un cucchiaino e mescolarli in una ciotola con 250 g di cream cheese e con 80 g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Amalgamare la gelatina al composto.
Montare 1,5 dl di panna e unirla al composto mescolando con movimento dal basso verso l’alto. Infine versare il tutto sopra la base di biscotti. Lasciate solidificare il cheese-cake in frigorifero per almeno 4 ore, poi toglierlo dallo stampo e completarlo con 200 g di lamponi frullati con l20 g di zucchero a velo e con il succo di mezzo limone. Infine decorare con 250 g di frutti di bosco lavati e asciugati.
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